شکر و تاثیر آن بر بدن

شکر شامل گلوکز و فرکتوز است ساختار مولکولی مشابهی دارند، اما در بدن بسیار متفاوت هضم می‌شوند.

تمام سلول‌های بدن توانایی جذب گلوکز را دارند در واقع همان قند خون است. بخشی از گلوکز مصرفی به کبد می‌رسد و تنها بخشی از آن ممکن است به چربی تبدیل شود.اما فرکتوز فقط توسط کبد جذب می‌شود و اثرات آن و نحوه پروسس آن بسیار شبیه به الکل است.

اگرچه الکل مصرفی بالاخره محدود است، اما برای میزان مصرف فرکتوز هیچ عامل محدودکننده‌ای وجود ندارد. اگر حجم ورودی آن زیاد باشد به راحتی می‌تواند به چربی تبدیل شود. فرکتوز همچنین سیگنال‌های سیری رابی‌اثر می‌کند و سیگنال‌های گرسنگی تضعیف نمی‌شوند.

در واقع فرکتوز پاسخ مغز به تعادل انرژی را در بدن تغییر می‌دهد و قابلیت اعتیادآور بسیار بالایی دارد. هیچ ماده غذایی به اندازه فرکتوز امکان تبدیل شدن به چربی را ندارد. بعد از الکل، یکی از سمی‌ترین مواد‌ رایجی است که وارد بدن می‌شود‏یکی از راه‌های بارز افزایش مصرف شکر نوشابه و آبمیوه بود.

از دهه ٧٠ میلادی مصرف نوشیدنی‌های شیرین مثل نوشابه و آبمیوه پیوسته زیاد شد. دورانی بود که مضرات شکر برای همه شناخته شده نبود و مواد غذایی تنها با کالری آن سنجیده می‌شدند.

حتی FDA هم در سال ١٩٨۶ اعلام کرد مصرف شکر مضر نیست.‏یکی از نتایج این بود که طی ۵٠ سال گذشته نرخ چاقی مفرط در کودکان در آمریکا ٣ برابر و طی ٣٠ سال گذشته متوسط وزن نوزادان هم ٢٠٠گرم زیاد شده. بررسی بین وزن نیم میلیون مادر و ١.١ میلیون فرزندانشان نشان داده که بین وزن مادر و فرزند همگرایی وجود دارد.

‏چاقی مفرط در کودکی احتمال چاقی در سنین بالاتر را تا ١٠ برابر افزایش می‌دهد. علاوه بر نوشیدنی‌ها، تقریبا ٨٠٪ از خوراکی‌های فرآوری شده processed food به شکلی شکر دارند. شکر ارزان است و طول عمر خوراکی را زیاد و مزه آن را بهتر می‌کند.یکی از باورهای نادرست دیگر تاکید بر اهمیت صبحانه است. به این شکل که هنگام بیداری معده خالی است و در صورت نرسیدن غذا بدن هیچ انرژی ندارد. عادتی که از کودکی شکل می‌گیرد و بدن به آن وابسته می‌شود.

قسمتی بزرگی از تکامل آدمی، به محض بیدار شدن غذا فراهم نبود.‏در عمل هم پیش از بیدار شدن هورمون‌های رشد، کورتیزول، و ادرنالین ترشح می‌شوند و تولید گلوکز بالا می‌رود تا شروع روز با انرژی باشد. حتی در صورت خواب ناکافی هم فرد ابتدا صبح سرحال است اما از ظهر به بعد احساس خستگی و خواب پدیدار می‌شود.

صبحانه الزامی نیست می‌توان چشم‌پوشی کرد.اما خوردن آن هم ایرادی ندارد اما دو نکته: اول اینکه حجم کمتر بهتر و دوم اینکه معمولا وعده صبحانه میزان بالای شکر و آرد را شامل می‌شود که باید پرهیز کرد.

سالها معما بود که چرا کشورهای آسیای شرقی علی‌رغم مصرف زیاد کربوهیدرات به صورت برنج، نرخ چاقی کمی دارند.کربوهیدارت‌ها مثل برنج رشته‌های طولانی از گلوکز هستند و تفاوت آنها با شکر در همین فرکتوز است. درحالیکه نرخ دیابت ٢ در چین در سال ١٩٨٠ تنها ١٪ بود، با تغییر ذائقه غذایی و اضافه شدن محصولات شیرین، طی ٢۵ سال بعد نرخ دیابت ١١برابر شد.

میوه و سبزیجات منبع عناصر مفیدی مثل ویتامین، آنتی اکسیدان، آب، و فیبر هستند. چند نکته: خوردن آن‌ها باعث لاغری نیست و باید جایگزین چیزی شوند. میوه به شکل امروزی حاصل مهندسی انسان بوده و در سالهای دور به این شکل وجود نداشته و میزان فرکتوز آن بالا است.

فیبر آن عاملی عاملی است کهقند آن به صورت تدریجی جذب شود در نتیجه مصرف به اندازه آن موردی ندارد. اما آبمیوه به جز مقداری ویتامین، تفاوت چندانی با نوشابه ندارد. به سختی می‌توان چند پرتغال یا سیب را خورد اما تبدیل آن به یک لیوان آب میوه، به راحتی قابل خوردن است و احساس سیری هم در پی ندارد.شکر می‌تواند همگرایی چاقی با فقر را توضیح دهد.

دهه ٣٠ در آمریکا شکر گران بود و پولدارها دیابت نوع ٢ می‌گرفتند اما با ارزان شدن شکر و همچنین سوبسید دولتی به غلات مثل گندم و ذرت مشکل دیابت در کم درآمدها زیاد شده. ایالت‌های فقیرتر در آمریکا نرخ چاقی بیشتری دارند.‏پ‌ن: مراحل ساخت high fructose corn syrup توسط یک ژاپنی کشف شد. افزودنی بسیار رایجی که فرکتوز بالایی داره و به بسیاری از مواد غذایی اضافه میشه. در پادکستی می‌گفت با این کشف، ژاپن انتقام جنگ جهانی دوم رو از غرب گرفت البته خودش هم گرفتار شد.

جارد دایموند

مطالب مرتبط

Stumble Upon Delicious

Cloob Digg

نظر شما

به روایت مذهبی ها

آخرین اخبار


	بله

	خیر