کد خبر: ۲۹۱۷۷
تاریخ انتشار: ۱۹ بهمن ۱۴۰۰ - ۰۸:۵۵-08 February 2022
کره (کهره) نوزاد بُز است. به کهره، بزغاله هم می گویند و کهره بیشتر در شهرهای جنوبی کاربرد دارد. بین گوشت بره و کهره تفاوت وجود دارد.
گوشت بز کمی پررنگ تر از گوشت میش است.به بچه‌بز یا بزِ خردسال، بُزغاله گویند. به بزغالهٔ شیرمست یا بزغاله شش‌ماهه کهره می‌گویند. بز بالغ نیز «پازن» و بز غالب (آلفا) گله تکشاد یا تَکّه نام دارد.

اولین شواهد از اهلی سازی بز در ایران یافت شده (حدوداً ده هزار سال قبل از میلاد) که نشان دهندهٔ پرورش سازمان یافتهٔ این حیوان است. گونه‌های والد Capra hircus aegagrus است که هنوز به‌طور وحشی (بز کوهی) از ترکیه تا بلوچستان یافت می‌شود. نخستین نشانه‌های اهلی‌سازی بز در ایران یافت شده که مربوط به حدود ۱۰٬۰۰۰ سال پیش از میلاد است.


گوشت بز به عنوان گوشت بدون چربی و خواص غذایی مطلوب مطرح است و برای افرادی که به سلامتی اشان اهمیت می‌دهند قابل قبول است. خواص مغذی و مطلوب گوشت بز در مقایسه با سایر گوشت‌ها مشخص می‌شود. گوشت بز کالری، چربی کل، چربی اشباع و کلسترول کمتری نسبت به سایر گوشت‌ها دارد. کلسترول و چربی اشباع کمتر یعنی گوشت سالم‌تر و حفظ بهتر سلامتی.

به علاوه گوشت بز، آهن بیشتری (۳٫۲ میلی‌گرم) نسبت به گوشت گاو (میلی‌گرم ۲٫۹)، بره (میلی‌گرم ۱٫۴) و مرغ (۱٫۵ میلی‌گرم) دارد. همچنین پتاسیم بیشتر و سدیم کمتری نیز نسبت به آن‌ها دارد.

خواص گوشت قرمز کهره

یکی از مزایای شگفت انگیز گوشت بز این است که می تواند خطر التهاب به ویژه در رگ های خونی را کاهش دهد. گوشت بز در واقع برای تثبیت ضربان قلب مؤثر است. از آنجا که گوشت بز حاوی چربی اشباع کمتری نسبت به گوشت گاو است، بنابراین جایگزین بسیار خوبی برای تامین منبع پروتئین از گوشت به غیر از گوشت گاو است.

راه های زیادی برای جلوگیری از سرطان وجود دارد و یکی از آنها مصرف مواد غذایی حاوی سلنیوم و کلر است. گوشت بز یکی از این غذاها است. اصولاً انواع گوشت برای کم خونی مفید است و گوشت بز یکی از مواد بالای لیست است. هموگلوبین یک نوع پروتئین است که در متابولیسم بدن مهم است.

پروتئین

گوشت بز منبع خوبی از پروتئین در برنامه‌ی غذایی است و به راحتی می‌تواند پروتئین مورد نیاز بدن برای رشد و ترمیم را تأمین کند. هر ۳۰ گرم گوشت بز، ۷٫۵ گرم پروتئین دارد.

خانم‌های سالم  بالای ۱۹ سال به طور معمول حدود ۴۶ گرم پروتئین و مردان سالم در همین سن به ۵۶ گرم پروتئین روزانه احتیاج دارند که با مصرف حدود ۹۰ گرم از گوشت بز در طی روز، ۴۰ تا ۴۹ درصد از این نیاز برآورده می‌شود و می‌تواند انتخاب خوبی برای منبع پروتئینی یکی از وعده‌های غذایی‌مان باشد.

چربی

با وجود ۳ گرم چربی کل و کمتر از ۱ گرم چربی اشباع در هر ۱۰۰ گرم گوشت بز، این گوشت چربی کمتری نسبت به سایر گوشت‌ها دارد.

گوشت بز، آهن بیشتری (۳٫۲ میلی‌گرم) نسبت به گوشت گاو (میلی‌گرم ۲٫۹)، بره (میلی‌گرم ۱٫۴) و مرغ (۱٫۵ میلی‌گرم) دارد. همچنین پتاسیم بیشتر و سدیم کمتری نیز نسبت به آن‌ها دارد.

کافی است بدانیم گوشت بدون چربی گوساله کمتر از ۵ گرم چربی کل و حدود ۲ گرم چربی اشباع دارد و گوشت‌های پر چرب مانند گوشت دنده‌ی گوساله ۱۲ گرم چربی و ۵ گرم چربی اشباع دارد. حال قضاوت با شما!

سدیم و پتاسیم

در هر ۳۰ گرم گوشت بز حدود ۴۰۰ میلی‌گرم پتاسیم وجود دارد که شبیه میزان پتاسیم در گوشت گوساله می‌باشد؛ و میزان سدیم در هر ۳۰ گرم حدود ۸۲ میلی‌گرم است که در مقایسه با گوشت گوساله یعنی حدود ۵۴ میلی‌گرم در هر ۳۰ گرم گوشت، بیشتر می‌باشد. خوب است بدانیم که برنامه‌ی‌ غذایی پُرپتاسیم (حداقل ۴۷۰۰ میلی‌گرم) و کم‌سدیم (کمتر از ۲۳۰۰ میلی گرم)، بهترین برنامه غذایی برای جلوگیری از پُرفشاری خون و کنترل فشارخون می‌باشد که منجر به پیشگیری از بیماری‌های قلبی، کلیوی و سکته می‌شود.

تفاوت گوشت گوسفند و بز پس از پخته شدن

از دیگر تفاوت گوشت گوسفند و بز، وضعیت گوشت این دو پس از پختن می باشد. پس از پختن گوشت بز میزان آبی که این گوشت از دست می دهد در مقایسه با گوشت گوسفند کمتر می باشد. در حالت پختن گوشت بز مقدار مواد محلول کمتری در محیط پخت وارد شده لذا مزه گوشت بز در مقایسه با گوشت گوسفند دارای تندی کمتری است. پس گوشت بز پس از پختن با افت کمتری نسبت به گوسفند روبرو می شود. البته شایان ذکر است که در حواشی فصل جفت گیری گوشت بز نر دچار طعم تند و اندکی زننده می شود. برای افرادی که دارای چربی خون بالا هستند بهتر است از گوشت بز در غذاهای خود استفاده کنند. افرادی هم که به دنبال خوشمزه تر شدن غذا هستند، انتخاب گوشت گوسفند گزینه بهتری خواهد بود.




منابع: ناسار، پرشین‌لب
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
در جنگ روسیه علیه اوکراین کدام پیروز خواهد شد؟
روسیه
اوکراین
آخرین اخبار
چشم انداز
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان