کد خبر: ۲۳۷۱۵
تاریخ انتشار: ۰۵ فروردين ۱۴۰۰ - ۱۷:۳۷-25 March 2021
این غذا در قدیم در دستگاه درباری به عنوان یک غذای اصلی مورد استفاده قرار می گرفته، اما امروزه از اون به عنوان دسر و در کنار غذاهای دیگه استفاده می کنند.
خورش ماست یکی از غذاهای اصیل و سنتی مردم اصفهان است. این غذا خورش نامیده می شود اما در واقع به عنوان دسر و پیش غذا سرو می شود. خورش ماست طعمی شیرینی دارد و بسیار خوشمزه است.

زمان آماده سازی : ۲۰ دقیقه    زمان پخت : ۱۲۰ دقیقه    مواد لازم برای : ۴ نفر

مواد لازم :

گوشت گردن گوسفند ۲۰۰ گرم
شکر ۱/۲ پیمانه
پیاز ۱ عدد
ماست پر چرب ۳ پیمانه
زرده تخم مرغ ۱ عدد
زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
گلاب ۱ قاشق سوپخوری
خلال بادام ۱ قاشق سوپخوری
مغز گردو ۱ قاشق سوپخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه خورش:

پیاز را از وسط به ۴ قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش بیاید.

زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش بیاید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید.

کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش سرد سرو می شود.

طرز تهیه خورش ماست با مرغ

سینه مرغ به دلیل خشک بودن اغلب طرفداران زیادی ندارد، با این غذای سریع هم می‌توانید طعم واقعا جدید و خوبی را امتحان کنید و هم در مواقعی که وقت کمی دارید باز هم غذای خانگی و مطمئنی داشته باشید که از نظر اقتصادی نیز به نفع خانواده است. اگر زیاد علاقه‌ای به برنج و نان ندارید می‌توانید دو عدد سیب‌زمینی را آب‌پز کرده و هم‌زمان با سس به تابه اضافه کنید. در این حالت سس زودتر غلیظ می‌شود و سیب‌زمینی‌ها ترشی و چربی سس را به خود جذب کرده و طعمی عالی پیدا می‌کنند.

مواد لازم:

سینه مرغ
۶۰۰ گرم
ماست
۱ پیمانه
سس مایونز
۴ قاشق غذاخوری
خامه
۳ قاشق غذاخوری
سیر
۵ حبه
روغن زیتون
۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا سینه مرغ را بصورت نوارهای باریک خرد کنید. سیر را رنده کنید و در صورت تمایل همراه با کمی زنجفیل رنده‌شده با روغن در تابه ریخته و با حرارت کم تفت دهید.

وقتی بوی سیر بلند شد مرغ را اضافه کرده و همراه با کمی نمک و فلفل تفت می‌دهیم. بهتر است بجای فلفل سیاه از فلفل سفید اضافه کنید چون رنگ غذا سفید است و به این شکل نمای بهتری خواهد داشت.

سس مایونز را هم زده و با ماست مخلوط می‌کنیم و همراه با خامه ترکیب می‌کنیم. مایونزی که به سس ماست اضافه می‌کنیم از بریدن ماست در ضمن پخت جلوگیری می‌کند و بافت خورشت زیباتر می‌شود. ولی شما می‌توانید مایونز را حذف کرده و با ماست جایگزین کنید.

مرغ که کامل تفت خورد و رنگش عوض شد سس ماست را به آن اضافه کرده و شعله را زیاد می‌کنیم تا جوش بیاید. در این مرحله می‌توانید کمی زعفران به خورشت اضافه کنید تا غذا رنگ و عطر زیبایی به خود بگیرد.

در تابه را بسته و شعله را کم می‌کنیم تا سس کمی غلیظ شود و مرغ کامل بپزد. زمان حدودی مورد نیاز ۱۵ دقیقه است. خودتان می‌توانید چک کنید وقتی که مرغ پخته و غلظت سس باب طبع شما بود شعله را خاموش کنید.
این غذا را با برنج و نان سرو کنید.



منبع: سیتی‌پدیا، آشپزی‌ها
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان