۳ روش تمیز کردن سیرابی

سیرابی تازه، راحت تر تمیز می شود. فصل بهار و تابستان برای خرید سیرابی بهتر است زیرا دام از علوف تازه تغذیه می کند، در نتیجه سیرابی به رنگ روشن است.

عصراسلام: سیرابی، اولین قسمت از معده دام است که گنجایشی برابر با یک هفتم وزن حیوان را دارد. معده گاو و گوسفند از چهار بخش سیرابی، شیردان، هزارلا و نگاری تشکیل یافته است که سیرابی نود درصد از حجم معده را تشکیل می دهد. ابتدای سیرابی به لوله مری وصل شده است و سپس نگاری، هزارلا و شیردان قرار دارند.

سیرابی نباید بوی فاسد شدن داشته باشد ، با اینکه سیرابی نپخته بوی نامطبوعی دارد اما نباید بو و رنگ فاسد شدن داشته باشد. رنگ سبز سیرابی مربوط به کلروفیل موجود در علوفه دام است.

به خاطر داشته باشید که هنگام دست زدن به سیرابی خام، حتما دستان خود را کاملا بشویید. سیرابی جزو گوشت‌های خام است و شستشوی نادرست دست می‌تواند باعث انتقال سالمونلا یا بیماری های دیگر شود.

روش‌های پاک کردن سیرابی

۱. پاک کردن سیرابی با آب جوش

• یک قابلمه نسبتا بزرگ انتخاب کنید و آب را در آن بجوشانید.

• سیرابی را از قسمت هزارلا و شیردان جدا کنید.

• با یک قیچی و یا چاقوی تیز، سیرابی را برش بزنید تا مانند یک پوسته صاف شود و از حالت کیسه‌ای خارج گردد. سیرابی را با یک قیچی یا چاقوی تیز برش بزنید تا از حالت کیسه‌ای خارج شده و مانند یک پوسته‌ی صاف شود. سپس آن را به ۳ یا ۴ قسمت برشبزنید تا راحت تر تمیز شود.

• وقتی آب جوشید ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و یک بخش از سیرابی را به مدت چند ثانیه در آب جوش فرو برید. نباید سیرابی زیاد در آب جوش بماند زیرا پخته شده و نمی توان دیگر آن را شستشو داد.

• حالا چگونه پرز سیرابی را تمیز کنیم؟ با کمک یکدیگر، دو طرف سیرابی را نگه دارید تا صاف شود ، سپس با یک چاقوی تیز روی سیرابی بکشید تا پرزهای رنگی آن جدا شده و سیرابی به رنگ سفید و یا صورتی ملایم شود.

• در صورت جدا نشدن همه پرزها، بار دیگر مرحله قبل را تکرار کنید.

• همه بخش های سیرابی را که جدا کردید به همین ترتیب تمیز کنید.

• در صورت سرد شدن آب قابله، دوباره آن را گرم کنید چرا که با آب سرد، پرزها جدا نمی شوند.

• در تمیزکردن هزارلا هم به همین منوال عمل کنید، یعنی با فرو کردن آن در آب جوش و تمیز کردن آن با دست، می توان هزارلا را نیز پاک و تمیز کرد.

نکته: اگر سیرابی زیاد در آب داغ بماند، پخته شده و دیگر قابل تمیز کردن نیست، بنابراین در حد چند ثانیه کافی است.

۲. نحوه پاک کردن سیرابی با جوش شیرین

سیرابی رنگ زرد متمایل به کرم دارد و همین مساله سبب می شود هر کسی میل خوردن آن را نداشته باشد.به همین دلیل یکی از راهکارهای تمیز کردن سیرابی به گونه ای که رنگ زرد آن به سفید تبدیل شود و سیرابی خوردنی تر کند ، استفاده از جوش شیرین در تمیز کردن سیرابی است.

سشتن سیرابی با جوش شیرین چاره کار است؛ برای این کار مقداری آب جوش تهیه کرده و کمی پودر جوش شیرین به آن اضافه نمایید و هم بزنید تا کاملاً در آب حل شود. در ادامه تکه های سیرابی را درون محلول آب جوش و سیرابی انداخته و بلافاصله پرزها را از پوسته سیرابی جدا نمایید. نکته قابل تامل در مورد پاک کردن سیرابی به این روش این است که اینبار سیرابی شما شفاف و درخشنده تر از روش های قبلی است و همین روش توسط مغازه های سرو کله و پاچه و سیرابی مورد استفاده قرار می گیرد و نتیجه آن نیز درخشان است.

۳. پاک کردن سیرابی با آسپرین

این روش نیز مانند روش استفاده از جوش شیرین است اما به هیچ عنوان به شما توصیه نمیکنیم که از آن استفاده کنید چراکه نمی توان تضمین کرد که آثار آسپرین از روی سیرابی پاک شود.

بهترین روش برای زود پختن سیرابی

• استفاده از زودپز برای پختن راحت تر سیرابی مناسب است.

• سیرابی، آب، فلفل، پیاز، سیر و گوشت آبگوشتی یا قلم را داخل زودپز بریزید و به مدت دو ساعت صبر کنید تا خوب بپزد.

• پس از اینکه خوب سیرابی پخته شد نمک و دارچین به آن اضافه کنید.

• برای قوام بهتر از گوشت آبگوشتی و قلم استفاده کنید.

ارزش غذایی در هر صد گرم سیرابی

خوردن چهار وعده سیرابی در ماه توسط متخصصین توصیه می شود که در آن پروتئین سیرابی تقریبا به اندازه گوشت گوسفندی و گاو ، مرغ است اما درصد کمتری از کالری و چربی دارد.

میزان انرژی85 کیلوکالری

چربی3.69 گرم

پروتئین12.07 گرم

ویتامین B20.64 میلی گرم

ویتامین B30.881 میلی گرم

ویتامین B50.1 میلی گرم

ویتامین B60.014 میلی گرم

ویتامین B95 میکرو گرم

ویتامین B121.39 میکروگرم

ویتامین E0.09 میلی گرم

کلسیم69 میلی گرم

آهن0.59 میلی گرم