کد خبر: ۲۳۱۰۰
تاریخ انتشار: ۲۸ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۰۲-16 February 2021
آش عباسعلی، غذای مختص کرمانشاه است که قدمت ۲۰۰ ساله دارد، با آش های دیگر فرق دارد‌.
عصراسلام: نکته مهم در پخت آش محلی کرمانشاه اصیل در کشدار بودن آن است که لعاب جا افتاده آن مانند پنیر پیتزا کش آمده و واقعا درست کردن آن کار هر کسی نمی باشد و احتیاج به حوصله فراوان دارد. آش عباسعلی کرمانشاهی ﺗﺮﮐﯿﺒﯽ ﺍﺯ ﻏﻼﺕ، ﺣﺒﻮﺑﺎﺕ ﻭ ﮔﻮﺷﺖ است. 

آش عباسعلی یکی از آش‌های معروف و سنتی کرمانشاه است. این آش در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری پر طرفدار بوده و از محبوبیت خاصی بر خوردار است. این آش ترکیبی از غلات و حبوبات و گوشت است. تزئین آش عباسعلی که برخی بدان «واسلی» هم می‌گویند با نعنا و پیازداغ و روغن حیوانی، جذابیت دیگر بدان می‌بخشد. 

مواد لازم:

۵۰۰ گرم گوشت گوسفند 

یک دوم پیمانه نخود 

یک دوم پیمانه لوبیا چیتی 

یک چهارم پیمانه لوبیا قرمز 

۱ پیمانه عدس 

۱ پیمانه برنج 

۳ قاشق سوپخوری پیاز داغ 

۲ قاشق سوپخوری روغن مایع 

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم 

نعناع خشک به مقدار لازم 

پودر تخم گشنیز به مقدار لازم 

۱ عدد پیاز 

طرز تهیه: 

حبوبات و برنج را خیس کنید. 

نخود و لوبیاها را با آب سرد در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. 

سپس آب آن را خالی کنید. 

گوشت را همراه پیاز، فلفل و مقداری آب جوش بیاورید و کف گوشت را بگیرید و حبوبات پخته را اضافه کنید. 

گوشت و حبوبات را بپزید. برنج، عدس، دو قاشق پیاز داغ و زردچوبه را در قابلمه‌ای که گنجایش مقدار آش را داشته باشد بپزید. 

بعد از پختن و جدا کردن استخوان‌های گوشت و ریش ریش کردن آن، همه مواد را با هم مخلوط کنید و آش را روی حرارت بگذارید تا جابیافتد. 

فلفل و تخم گشنیز را نیز به آن اضافه کنید. 

بعد از جا افتادن، آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید. 

خواص آش عباسعلی: 

حبوبات حاوی پروتئین و کربوهیدرات هستند و خاصیت کاهندگی کلسترول دارند و چربی خون را پایین می‌آورند. 

حبوبات موجود در آش عباسعلی به ویژه عدس ارزش غذایی بالایی دارند و اگر مقداری گوشت بدان اضافه شود ارزش پروتیینی آن بالا می‌رود. 

به دلیل اینکه محتویات داخل آش سرخ نمی‌شود می‌توان به عنوان ماده مغذی و سالم از آن یاد شود. 

یکی از فرآورده‌های تخمیر حبوبات توسط این باکتری‌ها، می‌تواند موادمغذی خوبی همانند ویتامین «کا»، ویتامین گروه «بی» و دیگر ترکیبات باشد که خاصیت کاهندگی کلسترول را دارند. 

نکات مهم در پخت آش عباسعلی 

هر چه در این آش از فلفل سیاه و قرمز، روغن حیوانی و پیاز داغ بیشتری استفاده کنید، آش شما مزه دارتر می‌شود. در صورتی که نمی‌توانید روغن حیوانی مصرف کنید، روغن زیتون را جایگزین آن کنید. 

برای خوشمزه تر شدن آش عباسعلی می توانید گوشت را به همراه پیاز و آب قلم بپزید. 

در آش عباسعلی کرمانشاه می‌توانید از ۱/۲ پیمانه جو و همچنین بلغور گندم هم استفاده کنید. 

ﺍﯾﻦ ﺁﺵ ﺑﻪ ﻭﺍﺳﻄﻪ ﺩﺍﺷﺘﻦ ﮔﻮﺷﺖ وش‌دﺍﺭ ﺷﺪﻩ ﻭ ﻫﺮ ﭼﻘﺪﺭ ﻣﺰﻩ ﺗﻨﺪ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ ﺧﻮﺷﻤﺰﻩ‌ﺗﺮ ﺍﺳﺖ.

نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان