کد خبر: ۲۳۰۱۱
تاریخ انتشار: ۲۳ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۴:۴۷-11 February 2021
اکبر جوجه برای اولین، بار در گَلوگاه که یکی از شهرهای استان مازندران ایران و در ناحیه شرقی استان مازندران، شکل گرفت.
عصراسلام: اکبر جوجه، یک غذای محلی مازندرانی است که از جوجه مرغ درست میشود و طعم متمایز آن، به خاطر وجود رب انار، کره و نحوه طبخ آن است. یک اکبر جوجه اصیل با جوجه محلی پخته شده و با برنج زعفرانی و رب انار سرو میشود.
نام اکبر جوجه از رستورانی برداشته شده که برای اولین بار این غذا، در آنجا طبخ شده است. رستوران‌های زنجیره‌ای اکبرجوجه که در حال حاضر در بسیاری از شهرهای ایران فعالیت دارند، بر اساس لقب موسس این رستوران که در واقع مخترع این غذا بوده، نام‌گذاری شده‌اند.
تاریخچه اکبر جوجه
همان طور که گفته شد، نام اکبر جوجه از روی موسس رستوران‌هایی به همین نام و خالق این غذا گرفته شده است. حدود ۷۶ سال پیش در سال ۱۳۲۳، فردی به نام علی‌اکبر کلبادی به‌همراه همسرش، قهوه‌خانه‌ای را در منطقه گلوگاه جوانی مازنی تاسیس کردند.
آنها در قهوه‌خانه برای مسافران یا افراد بومی منطقه، صبحانه سرو می‌کردند اما بعدها با رونق گرفتن قهوه‌خانه، ناهار هم به منوی آنها اضافه شد. مشهورترین غذای منوی این قهوه خانه، چلو جوجه بود که با جوجه محلی، رب انار و کره محلی طبخ می‌شد و مشتریان، عاشق آن بودند. این غذا بعدها به نام اکبر جوجه معروف شد. در واقع، نام این غذا از اسم علی اکبر کلبادی، موسس این رستوران برداشته شد.
پس از جاده‌سازی، آنها تصمیم گرفتند تا قهوه‌خانه خود را به جاده شوسه منتقل کنند. کسب‌و‌کار آنها در محل جدید، رونق بیشتری گرفت و آنها موفق شدند تا رستوران را گسترش بدهند. در حال حاضر، شعبه‌های اصلی اکبر جوجه در شهرستان‌های ساری، گرگان، بابل، آمل، نوشهر، خلیل شهر، قائم‌شهر، گرمسار، چالوس، بابلسر، گلوگاه، بهشر، کلارآباد، اراک، ایزدشهر و شهر تهران و رودهن دیده می‌شوند. البته این غذا را می‌توان در منوی رستوران‌های متعددی در سراسر کشور عزیزمان پیدا کرد.
در واقع اکبر جوجه در وهله ی اول نام رستوران است و در وهله ی دوم، نوعی سبک در طبخ جوجه کباب. در ابتدای این قسمت باید به شما بگوییم که لقب اکبرجوجه به این دلیل همراه وفادار حاج اکبر شد که به دلیل طبخ جوجه و همچنین قد و قامت کوچک اکبرآقا، مشتریان غذاخوری حاج اکبر لقب اکبر جوجه را به وی و غذاخوری او اطلاق کردند.
با این که حاج اکبر رمز خاص خود را برای آشپزی داشت اما در تاریخچه ی اکبر جوجه آمده است که خوراک جوجه ی حاج اکبر در واقع، جوجه هایی بود که بعد از یک روز در آب و لیمو خواباندن با روغن سرخ می شدند و به همراه برنج زعفرانی و مقدار زیادی رب انار شیرین در اختیار مشتریان رستوران قرار می گرفت.
طرز تهیه اکبرجوجه:
مواد لازم:
۱- جوجه مرغ : ۱ کیلوگرم
۲- رب انار: ۲ پیمانه
۳- روغن مایع: ۳ پیمانه
۴- لیمو ترش: ۱ کیلوگرم
۵- برنج: ۴ پیمانه
۶- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱- برای تهیه اکبر جوجه، ابتدا جوجه ها را تکه تکه کرده و در مقداری آبلیمو ترش و نمک بخوابانید. توصیه می شود مدت خواباندن کمتر از ۲ ساعت نباشد. هرچه جوجه ها بیشتر در آبلیمو و نمک خوابانده شود، جوجه ها خوشمزه تر و لذیذتر خواهند شد.
۲- مقداری روغن در تابه مناسب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. تکه های جوجه را درون روغن بچینید و حرارت را ملایم کنید. ملاحظه خواهید کرد که جوجه ها شروع به آب انداختن می کنند، اجازه دهید آب جوجه ها تبخیر شود. سپس دو طرف جوجه ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. جوجه ها را درون ظرف مناسب قرار داده و با رب انار آن ها را تزیین کنید.
۳- برنج را به صورت آبکشی یا کته می توانید آماده کنید. برخی افراد برنج را به صورت زعفرانی طبخ می کنند. اکبر جوجه با پلو سرو می شود.
نکات مهم در طبخ اکبر جوجه
مهمترین تفاوت اکبر جوجه با جوجه زعفرانی در این است که این غذا پیاز و زعفران ندارد، اما شما میتوانید برای خوش‌طعم کردن اکبرجوجه، طبق دستور تهیه بالا به آن، پیاز و زعفران اضافه کنید.
جوجه حتما باید با پوست، پخته و سرخ شود.
برای تهیه اکبر جوجه اصیل مازندرانی، باید از جوجه مرغ یکماهه استفاده کنید. در غیر این صورت برای طبخ این غذا، از مرغ کوچک استفاده کنید.
قبل از سرخ کردن جوجه، حتما خرده‌های پیاز را از آن جدا کنید، زیرا پیاز خیلی زود می‌سوزد و بر طعم و زیبایی ظاهری اکبر جوجه تاثیر منفی می‌گذارد.
در میانه زمان سرخ شدن اکبر جوجه، میتوانید به آن، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو اضافه کنید تا مزه بهتری به خود بگیرد.
در هنگام سرخ شدن جوجه، کف‌هایی که روی روغن جمع میشود را با قاشق جمع کنید.
اگر میخواهید که جوجه کاملا سرخ شود، میتوانید آن را از روغن دربیاورید و در سینی فر به‌مدت ۵ تا ۶ دقیقه در فر بپزید یا آن را به‌مدت ۵ دقیقه در کره تفت دهید.
جوجه باید به‌مدت ۱ تا ۲ ساعت در روغن، روی حرارت کم پخته و سرخ شود.
اگر از یک جوجه کامل استفاده میکنید، حتما آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
فراموش نکنید زمانی که جوجه پخته شد، حتما آن را برگردانید تا همه قسمت‌های آن سرخ شود.
روغن سرخ‌کردنی، بهترین گزینه برای طبخ اکبر جوجه است، زیرا به‌راحتی نمی‌سوزد و کمتر جذب جوجه میشود.
برخی از افراد، اکبر جوجه را با شیر درست میکنند. در این روش، ابتدا باید جوجه را با آب، شیر، پیاز حلقه‌شده، سیر، نمک و فلفل روی گاز بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس در یک ماهیتابه گود روغن بریزید و جوجه‌ها را در روغن داغ بیندازید. حرارت را کم کنید و و بگذارید کامل سرخ شود.
برنجی که با اکبرجوجه سرو میشود، پلو زعفرانی کته است. برای پخت این پلو، وقتی که آب برنج در حال حباب‌زدن است، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
میتوانید از رب انار خالی به‌عنوان سس استفاده کنید.
میتوانید رب انار را در کره تفت دهید و سپس در کنار اکبر جوجه سرو کنید.
آرگا
X Share
نظر شما
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان