کد خبر: ۲۲۹۸۷
تاریخ انتشار: ۲۲ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۵:۳۹-10 February 2021
محصولاتی که از جو دوسر، کینوا، برنج قهوه‌ای، گندم سیاه و ذرت به دست بیایند را غلات کامل می‌نامند. 
عصراسلام: غلات دانه‌های گیاهان علف مانندی هستند که غله نامیده می‌شوند. برخی از متداول‌ترین انواغ غله عبارتند از ذرت، برنج و گندم.

برخی از دانه های گیاهان غیرعلفی یا شبه غلات نیز به عنوان غلات کامل در نظر کرفته می شوند مانند گندم سیاه، کینوا و آمارانث.

غلات کامل از سه جز تشکیل می شوند:

سبوس: سبوس همان قسمت سخت و لایه خارجی دانه است. سبوس حاوی فیبر، مواد معدنی و انتی اکسیدان است.

درون دانه: لایه وسط دانه همان جاییست که بیشترین میزان کربوهیدرات را داراست.

مغز دانه: داخلی ترین لایه دارای ویتامین، مواد معدنی، پروتئین،  و ترکیبات گیاهی است.

غلات را می توان له کرد، خرد کرد یا ترکاند. پس تا زمانیکه این سه جز در کنار هم در غله وجود داشته باشند، به عنوان غله کامل شناخته می شوند.

در غلات تصفیه شده، سبوس و مغز را حذف می کنند و تنها درون دانه باقی می ماند.

اگرچه غلات تصفیه شده غنی شده دارای برخی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند که بعدا به آنها اضافه شده است ولی باز هم به اندازه غلات کامل مغذی و کامل نیستند.

۱. برخی از مواد مغذی غلات کامل عبارتند از:

فیبر: بیشتر فیبر غلات کامل از سبوس می‌آید.

ویتامین‌ها: غلات کامل سرشار از ویتامین‌های گروه B، مانند نیاسین، تیامین و فولات هستند.

مود معدنی: غلات کامل شامل حجم خوبی از مواد معدنی، نظیر زینک، آهن؛ منیزیون و منگنز است.

پروتئین: در هر سهم از غلات کامل چندین گرم پروتئین وجود دارد.

آنتی اکسیدان‌ها: بسیاری تاز مواد تشکیل دهنده غلات کامل خاصیت آنتی اکسیدانی دارند.

۲‌. یکی از بزرگترین مزیت‌های استفاده از غلات کامل، کاهش ریسک ابتلا به بیماریهای قلبی است که اولین دلیل مرگ در دنیاست. محققین بر این باورند که رژیم های غذایی مفید برای قلب باید بیشتر از غلات کامل استفاده کنند و غلات تصفیه را کاهش دهند.

۳. خورن غذاهای سرشار از فیبر می تواند احساس سیری ایجاد کند و از پرخوری جلوگیری نماید. به همین دلیل است که رژیم های با فیبر بالا برای کاهش وزن توصیه می شوند. غلات کامل و محصولات آن نیز همین خاصیت را دارند و ریسک ابتلا به چاقی را کاهش می دهند.

در حقیقت، خوردن سه سهم از غلات کامل به صورت روزانه با شاخص پایین توده بدنی و چاقی کمتر شکمی در ارتباط است.

۴. خوردن غلات کامل ممکن است ریسک ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد. مطالعه ای بر روی 16 تحقیق نشان داد که جایگزین کردن غلات تصفیه شده با غلات کامل و خوردن حداقل دو سهم از غلات کامل در روز می تواند به کاهش ریسک ابتلا به دیابت کمک کند.

این موضوع تا حدی به خاطر فیبر بالای غلات کامل است که می تواند به کنترل وزن و کاهش چاقی که یکی از عوامل دیابت است، کمک کند.

بعلاوه، مطالعات نشان می دهد که خوردن غلات کامل با کاهش قند خون ناشتا و بهبود حساسیت به انسولین در ارتباط است. این خاصیت می تواند بخاطر منیزیم موجود در غلات کامل باشد که به بدن کمک می کند تا کربوهیدارت ها را بسوزاند و با حساسیت انسولینی نیز در ارتباط است.

۵. فیبر موجود در غلات کامل به روش های گوناگون به کمک سیستم گوارش می آید. اول اینکه به مدفوع حجم می دهد و ریسک یبوست را کاهش میدهد. برخی از انواع فیبر در غلات به عنوان پره بیوتیک عمل می کنند. این بدین معناست که آنها به تغذیه باکتریهای مفید روده شما کمک می کنند، باکتری هایی که برای سلامت گوارش شما ضروری هستند.

۶.‌ریشه بسیاری از بیماری های مزمن، التهاب است. در یک تحقیق، زنانی که بیشتر غلات کامل می خوردند، احتمال مرگشان بر اثر بیماریهای مزمن مرتبط با التهاب کمتر است.

۷. تحقیقات در زمینه غلات کامل و ریسک ابتلا به سرطان، نتایج متنوعی داشته است، هر چند همگی امیدبخش بودند. برخی از اجزای غلات کامل نظیر فیتیک اسید و فنولیک اسید و ساپونین،  ممکن است سرعت رشد سرطان را کاهش دهند.

کاهش خطر مرگ زودرس با مصرف روزانه غلات کامل

تحقیقات جدید بر گنجاندن غلات کامل در رژیم غذایی روزانه و محدود کردن مصرف کربوهیدرات‌های ساده تاکید می‌کند.

به گزارش US News و به گفته محققان دانشگاه مک‌مستر کانادا، یک رژیم غذایی حاوی غلات تصفیه‌شده (مانند نان سفید، ماکارونی و انواع شیرینی) ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و مرگ زودرس را افزایش دهد، در حالی که مصرف غلات کامل این تاثیر را کاملا برعکس می‌کند.

محققان اطلاعات پزشکی بیش از ۱۳۷ هزار بزرگسال ۳۵ تا ۷۰ ساله را در ۲۱ کشور برای ۹ سال مورد مطالعه قرار دادند؛ افرادی که سابقه بیماری قلبی نداشتند. آنها دریافتند احتمال مرگ زودرس در افرادی که روزانه ۳۴۰ گرم غلات تصفیه‌شده می‌خورند، ۲۷ درصد و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی در آنها ۳۳ درصد بیشتر از افرادی است که مصرف خود را به کمتر از ۵۶ گرم در روز محدود می‌کنند. یافته‌های آنها نشان داد که رژیم غذایی غنی از غلات تصفیه‌شده با افزایش فشار خون نیز ارتباط دارد.

غلات کامل از جمله کینوا، جو، گندم سبوس‌دار، چاودار، جوی دوسر، برنج قهوه‌ای و... حاوی فیبر، ویتامین‌ها و مواد شیمیایی گیاهی هستند. در کنار ویتامین‌ها، غلات کامل سرشار از مواد معدنی است که بدن برای سالم ماندن به آنها احتیاج دارد: آهن، که از کم‌خونی جلوگیری می‌کند، کلسیم که برای حفظ سلامت استخوان‌ها حتی در سنین بالا ضروری است، سلنیوم که فرایند استرس اکسیداتیو در بدن را خنثی می‌کند. غلات کامل حاوی زینک هم هستند که برای تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری است.در مقابل، غلات تصفیه شده نه تنها فیبر ندارند بلکه حجم زیادی قند، چربی اشباع، سدیم و کالری وارد بدن می‌کنند.

در کشورهای با درآمد کم و متوسط، به ویژه آفریقا و آسیای جنوبی، تا ۷۰ درصد از کالری دریافتی روزانه از طریق مصرف غلات بخصوص برنج سفید است.

نتایج این تحقیق ۳ فوریه در مجله پزشکی بریتانیا (BMJ) منتشر شده است.


دویچه‌وله
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان