نان "پرکوفت"؛ نان‌ سنتی شهرستان محلات

محلات یکی از شهرهای استان مرکزی است که امروز به قطب تولید گل و گیاه زینتی تبدیل شده است. محلات از شمال به قم و آشتیان، از جنوب به اصفهان و گلپایگان، از غرب به خمین و اراک و از شرق به دلیجان محدود می‌شود.

عصراسلام: محلات به دلیل داشتن مزارع بزرگ پرورش گل و هوایی عالی و عاری از هرگونه آلودگی به هلند ایران مشهور شده است، محلات رتبه اول از لحاظ تنوع تولید گل در کشور است و در این شهر زیبا معادن سنگ زیادی هم وجود دارد.

محلات در عصر هخامنشی یکی از بخش‌های ایالت ماد بوده و آتشکده باستانی آتش کوه در این شهر قرار دارد که یادگاری از ساسانیان است. دلیل نام‌گذاری محلات، وجود اقوام مختلف بافرهنگ‌های متفاوت در این منطقه است.

«پرکوفت» نام نان سنتی محلات است که در سه مدل ساده، مغزی و شیری و با استفاده از تنور و چوب پخته می‌شود. نان سنتی پرکوفت، گرده، مغزی، شیری و دوآتشه، نان سنتی شهر محلات در قدیم الایام در تنورهایی که در اکثر خانه‌ها موجود و سوخت غالب آنها چوب و هیزم بود پخت می‌شد.

نان پرکوفت به نانی خشک و گرد گفته می‌شود که در دو نوع ساده و مغزی تهیه می‌شود، در تهیه مغز ویژه نان سنتی پرکوفت مغزی محلات از سبزیجات معطر و خشک محلی، ادویه ،مغز گردو و کنجد آسیاب شده استفاده می‌شود. در تهیه نان شیری علاوه بر آب مقداری شیر و شکر نیز به خمیره نان اضافه می‌شود.

نان مغزی، يكي دیگر از نان‌های مخصوص محلات است. خمير اين نان مركب از آرد گندم، آب نمك و مايه خمير مي‌باشد. خمير را پس از آنكه ور آمد، چانه چانه مي‌كنند در اصطلاح محلاتی‌ها "گنده خمير" می‌كنند و سپس با تيرک نان بازكنی آن را ورقه مي‌كنند. آنگاه مقداري ادويه مخصوص روي آن مي‌پاشند و به تنور مي‌زنند. اين ادويه عبارتند از: مغز گردو، سبزی تره، جعفری، شنبليله، پيازچه، زردچوبه و گلپر (گلكشته و كنجد)، البته همه سبزي‌ها خشك شده هستند، در هاون (سركو) ريخته و حسابي كوبيده مي‌شود تا پودر شده و ضمناً با هم مخلوط شوند؛ آنگاه آن را همانطور كه ذكر شد روي نان مي‌پاشند. منبع: كتاب غذاهاي سنتي و محلي استان مركزي

منابع: ایسنا، کجارو

مطالب مرتبط

Stumble Upon Delicious

Cloob Digg

نظر شما

به روایت مذهبی ها

آخرین اخبار


	بزودی نابود می شود

	هرگز از بین نمی رود