کد خبر: ۲۲۸۱۷
تاریخ انتشار: ۱۳ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۵:۱۴-01 February 2021
گیلانی‌ها قورمه سبزی ویژه‌ای دارند که داخل ان از بادمجان و گوجه استفاده می‌شود و در طعم و مزه از قرمه سبزی اصلی چیزی کم ندارد.
عصراسلام: قرمه سبزی درهر کجای ایران به طور معمول به شیوه‌های مختلف و با مواد اولیه تقریبا مشابه و با توجه به ذائقه آن منطقه تهیه می‌شود. در این مطلب طرز تهیه قرمه سبزی گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد اولیه:

۵۰۰ گرم سبزی قرمه (تره، گشنیز و جعفری به یک اندازه و شنبلیه ۱/۳ مقدار آنها)

۵۰۰ گرم گوشت خورشتی بدون استخوان یا ۶۰۰ گرم گوشت خورشتی با استخوان ترجیحاً گوسفندی (یا مرغ)

۴ الی ۵ عدد لیمو عمانی

۱/۳ لیوان لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز

۳ الی ۴ قاشق غذاخوری پیاز داغ

آبغوره به مقدار لازم

۴ الی ۵ عدد بادمجان کوچک و قلمی

۲ عدد گوجه فرنگی

نمک، فلفل و زرجوبه به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا پیاز را رنده یا خورد کرده و بعد با کمی روغن تفت می‌دهیم تا کمی طلایی شوند. سپس گوشت خورشتی را به اندازه دلخواه خرد کرده و همراه با پیاز سرخ شده روی شعله ملایم کمی تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. در مرحله بعد زرچوبه و فلفل را اضافه کرده و باز کمی مواد را با هم تفت می‌دهیم.

در این مرحله لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز، هر نوع لوبیایی که می‌پسندیم را به گوشت اضافه می‌کنیم. حدود ۵ لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و در قابلمه را می‌گذاریم و شعله را کم می‌کنیم تا گوشت و لوبیا با حرارت ملایم بپزند. تا گوشت نیم پز شود. سبزی که قبلاً ریز خورد کرده‌ایم را با روغن سرخ می‌کنیم. دقت کنید تا سبزی خوب سرخ شود ولی نه زیاد از حد چون تلخ می‌شود.

بعد از اینکه سبزی خوب و یکنواخت سرخ شد و گوشت هم نیم پز شد سبزی را به خورشت اضافه میکنیم. لیمو عمانی‌ها را هم می‌ریزیم. بعد از پختن لوبیا و گوشت به میزان لازم نمک و آبغوره هم به خورشت اضافه می‌کنیم.

خورش قرمه سبزی گیلانی

در مدت زمانی که خورشت روی حرارت ملایم می‌پزد تا جا بیوفتد و آب ان هم کم شود، بادمجان‌ها را سرخ می‌کنیم. بعد گوجه‌ها را هم که به آن‌ها نمک زده‌یم هم سرخ می‌کنیم.

اکنون خورشت به روغن افتاده و آب آن هم کم شده است. نکته مهم در رابطه با خوشمزگی قرمه سبزی آرام پختن خوب جاافتادن و کم آب بودن آن است. در ۱۵ دقیقه انتهایی جاافتادن خورشت بادمجان‌های سرخ شده را هم به خورشت اضافه می‌کنیم تا کمی در خورشت قل بزنند و طعم بگیرند. حالا خورشت بادمجان خوشمزه و گیلانی آماده سرو است. 


موبومگ
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان