کد خبر: ۲۲۶۵۴
تاریخ انتشار: ۰۴ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۱۳-23 January 2021
غذاهای محلی اردبیل به‌قدری متنوع و خوشمزه هستند که مورد پسند هر سلیقه و ذائقه‌ای است. از غذای ساده‌ای مثل قیساوا گرفته تا آش میوه با آن همه مخلفات و آلوهای خوشمزه، هر کسی را وسوسه می‌کنند تا برای یک بار هم که شده آن‌ها را امتحان کنند.
عصراسلام: غذاهای محلی اردبیل خود از جاذبه‌های گردشگری آن به شمار می‌روند. اگر دوستدار کباب هستید، کباب کاسه‌ای را از دست ندهید که شاید بتوان آن را گل سر سبد کباب‌های اردبیل دانست و بسیاری از گردشگران فقط به همین دلیل راهی اردبیل می‌شوند؛ هرچند که به این بهانه به جاذبه‌های آن نیز سر می‌زنند. 

مواد لازم برای تهیه کباب کاسه‌ای اردبیل: 

فیله گوسفندی ۲۵۰ گرم

سینه مرغ یک عدد

گوشت چرخ نموده (برای کوبیده) ۲۵۰ گرم

کره حیوانی خرید آنلاین ۵۰ تا ۱۰۰ گرم

کنجد به مقدار لازم

زعفران به مقدار لازم

دل و جگر از هر کدام یک عدد

قلوه دو عدد

گوجه فرنگی چهار عدد

فلفل دلمه ای (به دلخواه خودتان) یک عدد اندازه متوسط

فلفل سبز کمی تند (به دلخواه خودتان) ۱۰۰ گرم

طرز تهیه کباب کاسه‌ای اردبیل

چنجه: 

فیله گوسفندی را ابتدا از طول و سپس در عرض ببرید. چنجه تان بهتر است هم اندازه جوجه کباب خرد گردد تا تقریباً همزمان کباب شوند.

چنجه ها را در پیاز و نمک و فلفل و آب لیمو و زعفران (زعفرانی که در نصف استکان آب جوشانده اید) بخوابانید. بهتر است گوشت دو تا سه ساعت یا حتی نصف روز یا یک شب در مواد بخوابد تا خوب طعم بگیرد و نرم گردد. بعدتر، وقتی پیاز کوبیده را رنده کردید، آب آن پیاز را هم به مواد چنجه اضافه کنید و بگذارید تا به خورد گوشت برود.

جوجه: 

جوجه هایی را که هم اندازه چنجه ها بریده اید، در پیاز و زعفران و آب لیمو و فلفل دلمه خرد شده (و اگر مایل بودید یک قاشق مایونز) بخوابانید و بگذارید تا طعم و عطر بگیرد.

کوبیده:

کباب کوبیده باید چربی به اندازه ای داشته باشد که نه کم است و نه زیاد؛ می توانید این طور در نظر بگیرید که بیست تا بیست و چنج درصد گوشت تان باید چربی باشد؛ مثلاً در هر یک کیلو، ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم. برای همین، گوشت مناسب کوبیده ترکیبی است از گوشت گوساله و گوسفند. ترکیبی از گوشت قلوه گاه (بین دنده) گوسفند و سردست و حتا گردن گوسفند به همراه راسته گوساله، انتخابی مناسب برای کوبیده است. در مخلوط گوسفندی، معمولاً قلوه گاه را بیشتر می گیرند.

گوشت کوبیده را باید خوب چرخ کنید. می توانید دو تا چهار بار گوشت را چرخ کنید.

گوشت چرخ نموده را در کاسه ای گود بریزید و با نمک و فلفل و کمی زعفران خوب ورز دهید. آن قدر ورز دهید تا گوشت یکپارچه گردد و وقتی آن را با یک دست بلند کردید، گوشت نریزد و شکل خود را حفظ کند. حالا گوشت را برای دو تا سه ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

پیاز را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید. می توانید پیاز را در مشت تان فشار دهید تا آبش گرفته گردد. آب پیاز را در گوشت چنجه ای که در مواد خوابانده اید بریزید. حالا تفاله های خشک پیاز را در گوشت کوبیده بریزید و گوشت و پیاز را تا می توانید ورز دهید. هر چه بیشتر گوشت و پیاز را ورز دهید، کوبیده خوشمزه تری خواهید داشت.

یک ظرف آب سرد کنار دست تان بگذارید. گوشت چرخ نموده را کف دست تان به شکل دوکی درست کنید و سیخ را روی گوشت بگذارید و سطح سیخ را با گوشت بپوشانید. دست تان را در کاسه آب سرد بزنید و گوشت را با فشار ملایم انگشت های تان روی سیخ پهن کنید (اگر دست تان به گوشت می چسبید خیسش کنید). گوشت سر و ته سیخ را با انگشت سبابه و شست تان شکل دهید و جمع کنید.

دل و جگر و قلوه را متناسب با اندازه جوجه ها و کباب ها ببرید و سیخ کنید. بدیهی است که باید از سیخ های نازک مناسب برای دل و جگر بهره ببرید. (برای کباب کاسه ای حتا کوبیده را هم روی سیخ‌های نازک تر می زنند.)

حالا چنجه ها و جوجه ها را هم به سیخ بکشید و آتش را راه بیندازید و صبر کنید شعله ذغال ها بخوابد و فقط گداخته باشند. ابتدا چنجه را روی آتش بگذارید و بعد جوجه و بعد هم کوبیده ها و گوجه ها (کوبیده ها را می توانید کمی پهن تر بگیرید تا نسوزند). وقتی این کباب ها نود درصد پخته بودند، دل و قلوه و جگر را هم روی منقل بگذارید تا کباب گردد.


کباب‌ها و گوجه‌های کبابی را در کاسه بریزید و سس کره و گوجه له شده را هم روی کباب ها بریزید و با کمی کنجد و ریحان تزئین کنید و از مزه بی نظیر کباب کاسه‌ای اردبیل لذت ببرید.



کاله
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان