کد خبر: ۲۲۵۷
تاریخ انتشار: ۲۶ تير ۱۳۹۷ - ۲۲:۵۱-17 July 2018
هرچقدر كه به تبريز نزديك مي شوي تابلوهايي كه بر روي آنها نوشته شده است « بناب كبابي» بيشتراز قبل جلب نظر مي كند و اين شايد براي كسي كه درجه كنجكاوي پائيني دارد چندان برانگيزاننده نباشد اما مطمئناً آنهايي كه كمي كنجكاو و البته خوش خوراك هستند حتماً بطريقي خود و اطرافيان را قانع خواهند كرد كه سري به اين كبابي ها بزنند و دلي از عزا در آورده و طعم « بناب كبابي » را بچشند .
 امّا با اين وصف اين كباب مال تبريزنيست و اصالت اش بر مي گردد به شهري به اسم بناب كه هفتاد هشتاد هزار نفرجمعيت دارد و در جنوب غربي و 114 كيلومتري تبريز واقع شده است.

بناب يك شهر با سابقه است و وجه تسمية آن با اقوال مختلفي روبروست . گروهي معتقدند از آنجايي كه خاك آن مرطوب است و پايه هاي شهر بر روي آب بنا شده و با پنج شش متر كندن زمين به آب گوارا مي توان رسيد . اما تركها عقيده دارند كه قديم‌ترها اسم اين شهربيناب بوده كه متشكل از دو كلمة بين و آب كه بين يا مين به معني هزار و (ب يا ) و به معني خانه كه در تركيب با هم معني هزار خانه مي دهند و مقصودشان رساندن تعداد بالاي خانوار آن در زمانهاي قديمي به مخاطبان بوده است.

« بناب كبابي » قدمتي تقريباً صدساله دارد اولين بار شخصي به اسم حاج صمد كشاورزي
(معروف به آشپزباشي) كه در اوزون بازار (راسته بازار) مغازه داشته و از اين نوع كبابها طبغ مي كرده است . يكي از مهم ترين ويژگيهاي اين كباب ساطوري بودن آن است. از آنجايي كه گوشت تازه گوسفند خيلي نرم مي باشد درنتيجه با استفاده از ساطور بر روي يك كنده درخت گردو گوشت بصورت متناوب بريده مي شود و ورز داده مي شود تا تقريباً به شكل گوشت چرخ كرده در آمده باشد . نكته‌يي كه در اينجا بايد به آن اشاره كرد اين قضيه است كه گوشت به هيچ وجه بصورت ماشيني چرخ نمي شود بلكه اين ضربات ساطور است كه رفته رفته آن را ريزي كرده و به شكل چرخ شده در مي آورد. البته بيشتر گوشتهاي مصرف شده براي كباب بناب از گوشت گوسفندهاي موسوم به قيزيل قويون است كه در دامنه هاي سهند پرورش مي يابد و گوشتش به شدت لذيذ مي باشد هرچند كه نوع كنده و استحكام بيشتر و خرد نشدنش در برابر ضربات ساطور هم عنصري تعيين كننده است.

ويژگي ديگر اين كباب استفاده از پياز خرد شده است كه بر روي كباب پخته شده ريخته مي شود و از همان ابتدا كه حاج صمد كشاورز در پي ايجاد تمايز با ساير خوراكي ها بود به اين صورت بوده و احتمالاً در گذرتاريخ افزودن گوجه هم مورد توجه قرار گرفته است ولي هرچه باشد اين نبوغ حاج صمد و وجود كاروانسراهاي زياد در بناب باعث شهرت اين كباب شده و تا امروز هم اين اشتهار ادامه داشته هيچ بلكه بيشترهم شده است.

در كباب بناب براي پخت از ذغال چوب و بادبزن دستي استفاده مي شود كه باعث لذيذترگشتن آن مي شود. وزن كباب بناب مي تواند از 80 گرم (سيخ كوچك ) تا 600 گرم (سيخ بزرگ) متغيرباشد كه چيزي حدود پنج شش هزار تومان مايه مي طلبد و معمولاً با نان سنگگ داغ و نوشابه‌ي خنك سرو مي شود و يك سيخ آن براي سيركردن يك نفر كافي است.

رعايت اصول بهداشتي دراين كباب سنتي بشدت حائزاهميت است و بايد روي كنده هر بار بعداز استفاده بوسيلة پاشيدن نمك برسطح آن و كشيدن كاردك يا ساطور بر روي سطح كنده براي پاك كردن ضايعات گوشت قبلي ضدعفوني و باعث بالارفتن كيفيت كباب از نظر بهداشتي مي شود.
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
منشاء پدیده داعش را چه می دانید؟
ناشی از تفکر وهابی-تکفیری
محصول توطئه غرب و اسرائیل
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و متون مرجع
نظامی
کسب و کار
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان