کد خبر: ۲۲۵۵۲
تاریخ انتشار: ۲۷ دی ۱۳۹۹ - ۰۸:۰۰-16 January 2021
با وجود اینکه سوپ پیاز فرانسوی، یک غذای باستانی به شمار می‌آید، اما در دهه ۱۹۶۰ در ایالات متحده آمریکا به‌علت علاقه زیاد به غذاهای فرانسوی، دوباره محبوب شد. این غذای مخصوص فرانسوی معمولا به‌عنوان پیش‌غذا خورده می‌شود.
عصراسلام: سوپ پیاز فرانسوی یکی از سوپ‌های محبوب فرانسوی در سراسر دنیا است که معمولاً از آب گوشت سفید (استاک مرغ) و پیاز کاراملی شده ( روش تهیه آن در همین مطلب قرار دارد)،  تهیه می‌شود. اگر استاک مرغ نداشتید از همان مقدار آب و یک بسته عصاره مرغ یا استاک گوشت استفاده کنید. 

تاریخچه سوپ پیاز فرانسوی 

سوپ‌های پیاز، حداقل از زمان حکومت رومیان محبوب و مشهور بوده‌اند. این سوپ‌ها در طول تاریخ به‌عنوان غذای افراد فقیر شناخته می‌شدند؛ زیرا پیاز به‌وفور و به آسانی در دسترس همگان بود. نسخه مدرن این سوپ در قرن هجدهم در پاریس، پایتخت فرانسه ابداع شد و مواد تشکیل‌دهنده آن، پیازهای کاراملی‌شده و آب گوشت گاو بودند. 

«ماری جولی گرندجین موکین» (Marie Julie Grandjean Mouquin)، همسر «هنری مارک موکین»، رستوران‌دار مشهور، اولین کسی بود که سوپ پیاز فرانسوی را در سال ۱۸۶۱ به ایالات متحده آمریکا معرفی کرد. این سوپ معمولا در یک فر یا تنور پخته می‌شد و روی آن را با نان‌های خشک مکعبی شکل و پنیر فرانسوی آب‌شده «کومته» (Comté)، می‌پوشاندند. 

مواد لازم برای تهیه سوپ پیاز برای ۴ نفر:

پیاز زرد بزرگ ۴ عدد
استاک مرغ یا گوشت یا سبزیجات ۶ پیمانه یا ۲ عدد قرص استاک
آرد سفید ۳ قاشق سوپخوری
نان تست ۲ تا ۳ عدد
کره ۳ قاشق سوپخوری
روغن مایع ۲ قاشق سوپخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
پنیر پارمزان یا پنیر چدار به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم 

طرز تهیه سوپ پیاز 

۱- ابتدا پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کنید سپس کره + روغن را در تابه بریزید وقتی خوب داغ شدند پیاز‌ها را به آن اضافه کنید بعد از ۵ دقیقه که پیاز‌ها حسابی به کره و روغن آغشته شدند در ظرف را بگذارید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیاز‌ها روی حرارت ملایم بپزند. 

۲- در مرحله بعد نمک + فلفل را اضافه کنید سپس پیاز‌ها را به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً کاراملی شوند هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا پیاز‌ها نسوزند در این مرحله لازم نیست در ظرف را بگذارید. 

۳- سپس آرد را به پیاز کاراملی شده اضافه کنید چند دقیقه مواد را هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود بعد استاک را به مواد اضافه کنید حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید بعد از اینکه جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزد. اگر خواستید از قرص استاک استفاده کنید باید آن را در آب جوش حل کنید 

۴- نان تست را کمی از نگینی بزرگ‌تر خرد کنید نان‌ها را روی سینی فر بچینید در فر قرار دهید تا دو طرف آن کاملا طلایی شود. 

۵- بعد از حدود ۱ ساعت که سوپ با حرارت ملایم پخت و کاملاً جا افتاد از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود سپس با گوشت کوب برقی آن را کاملاً پوره کنید بعد حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید. 

۶- در این مرحله سوپ را در کاسه بریزید روی آن نان تست و پنیر پارمزان یا پنیر چدار رنده شده بریزید فر را روشن کنید کاسه را داخل فر قرار دهید تا پنیر آب شود می‌توانید گریل فر را هم روشن کنید تا پنیر طلایی شود حواستان باشد سوپ را در ظرفی بریزید که تحمل دمای فر را داشته باشد. 

۷- اگر طعم پنیر را دوست ندارید می‌توانید به جای آن از خامه و شیر استفاده کنید به این صورت که وقتی سوپ را در ظرف مورد نظر ریختید کمی خامه و شیر را با هم مخلوط کنید و روی سوپ بریزید و سپس نان تست را روی آن قرار دهید، اما دستور اصلی این سوپ با پنیر است و با پنیر بسیار خوشمزه‌تر می‌شود. می‌توانید سوپ را با جعفری ریز شده و حلقه‌های لیمو ترش تزیین کنید. بزمه

طرز تهیه پیاز کاراملی شده: 

کاراملی شدن به فرآیندی در آشپزی و پخت و پز اطلاق می‌شود که در طی این پروسه مواد غذایی از حالت اصلی آن خارج شده و به اصطلاح به رنگ قند یا شکر سوخته در می‌آیند. در تهیه پیاز کاراملی حتما دقت کنید و در هنگام پخت کاملا صبور باشید. پیاز کاراملی شده با پیاز داغ کمی متفاوت است. 

مواد لازم: 

پیاز سفید یا زرد 

نمک 

شکر 

سرکه بالزامیک یا استاک مرغ 

کره 

روغن زیتون یا روغن نباتی 

دستور تهیه: 

اولین نکته در تهیه پیاز کاراملی شده این است مقدار مواد اولیه به نسبت استفاده شما می‌باشد. مرحله اول برای کاراملیزه کردن پیاز این است که باید پیاز را بنا به نظر خود و خوراکی که تهیه می‌کنید، خرد کنید. بطور مثال برای تهیه سوپ پیاز فرانسوی باید برش‌های پیاز باریک و بلند باشد. تابه‌ای مناسب ترجیحا با کف ضخیم انتخاب کنید. آن را روی شعله گذاشته و مقداری کره و روغن زیتون یا روغن نباتی به تابه اضافه کنید تا روغن خوب داغ شود. سپس پیاز خرد شده را بیافزایید و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا با شعله کم پیاز به خوبی آماده شود. 

مراحل تهیه این دستور همانند پیاز داغ می‌باشد اما با این تفاوت که پیازها باید خوب قهوه‌ای شود و برای این کار زمان بیشتری لازم است. در حین نرم و کاراملی شدن پیاز می‌بایست هر چند دقیقه پیاز را هم بزنید تا نسوزد. بعد از حدود ۱۰ دقیقه پیاز کمی نرم می‌شود. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه پیاز شروع به تغییر رنگ می‌کند. در این مرحله کمی نمک و شکر به پیاز اضافه کنید. 

پیاز کاراملی شده

برای اینکه خوب پیاز کاراملیزه شود به حداقل ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارد. بعد از گذشت این زمان اگر پیاز به اندازه مطلوب کاراملی شده بود، کمی سرکه بالزامیک یا استاک مرغ اضافه کنید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه دیگر در این مواد تفت بخورد. بعد از گذشت این زمان تقریبا آب آن خشک شده و پیاز کاملا قهوه‌ای شده و عطر فوق العاده‌ای خواهد داشت. 

نکات: 
همانطور که گفته مقدار مواد اولیه بستگی به حجم پیاز شما دارد، پس در انتخاب مواد دقت نمائید. 

شکر برای طعم دهی و البته بهبود روند کاراملیزه شدن پیاز استفاده می شود اما می توانید از آن استفاده نکنید. 

اگر سرکه بالزامیک یا حتی استاک مرغ نداشتید می‌توانید از مقدار بسیار کمی آب در مرحله آخر پخت استفاده کنید. البته می‌توانید بدون اضافه کردن آب هم پیاز را کاراملیزه کنید. 

 
فرهنگ‌غذا

نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان