کد خبر: ۲۲۳۹۲
تاریخ انتشار: ۱۶ دی ۱۳۹۹ - ۲۱:۴۵-05 January 2021
سرکه خمری به سرکه ای گفته می شود که طی فرآیند تهیه و تبدیل شدن به سرکه ابتدا به خمر تبدیل می‌شود سپس سرکه می شود.
عصراسلام: تهیه سرکه خمری آسان است و هرکسی با آگاهی از روش تولید آن، می تواند آن را به صورت خانگی تولید کند. در مجموع بین دو تا سه ماه زمان برای تهیه سرکه خَمری لازم است. در سرکه خمری که از انگور و کشمش وخرما و عسل وجو تهیه می‌شود. در طول فرایند تولید سرکه، هیچ گونه افزودنی از بیرون به ظرف اضافه نمی شود و تمام فرایندکاملا طبیعی و ارگانیک پیش می رود. 

در روایات تنها شش ماده غذاییِ رسیده و نه نارس، ذکر شده‌اند که برای تولیدِ سرکه خمری به کار می‌رود: انگور، خرما، جو، عسل، انجیر، و نیشکر. باید توجه داشت که بر اساس روایات، سرکه سیب و دیگر سرکه‌هایی که ذکری از آنها نشده است، سرکه خمری محسوب نمی‌شوند. 

مواد لازم: 

۱- انگور : هر چه شیرین‌تر باشد، سرکه بهتری تولید می‌شود: اگر شیرین نباشد، سرکه تولید نخواهد شد. 

۲- ظرف مناسب ترجیحا شیشه‌ای : باید حدودا یک پنجم آن خالی باشد که در فرایند تولید، سریز نشود. 

هرگز در فرایند تولید نباید درب ظرف را کامل به صورت کیپ بگذارید زیرا اگر هوا در جریان نباشد، سرکه ترش نخواهد شد. 

۳- دمای مناسب : دمای بین ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد برای تهیه سرکه مناسب می باشد. 

اگر در محل تولید آفتاب سوزان و هوا بسیار گرم است باید ظرفها را در سایه قرار دهید؛ بهترین فصل برای تهیه سرکه اواسط بهار تا اواسط پاییز است. 

در هوای بسیار سرد، فعل و انفعالات سرکه انجام نمی گیرد. 

طرز تهیه سرکه خَمری: 

ابتدا انگورها را از ساقه جدا و دان کنید سپس بشویید و آن را در ظرف قرار دهید. 

اگر انگور را چنگ بزنید و له کنید، فرایند تولید سرکه کاهش مییابد. 

سپس بسته به میزان شیرینی انگور می بایست مقداری آب داخل ظرف بریزید. 

تقریبا به ازای هر یک کیلو انگور شیرین ۱۵۰ الى ۲۰۰ گرم آب به آن اضافه کنید. 

اگر شیرینی آن کم باشد، میزان آب کمتری نیاز است. 

پشه سرکه: 

بعد از ۴ الی ۵ روز که انگور در حال تغییر شکل یعنی در حال گندیدن است، حشراتی پیدا میشود که به آنها پشه سرکه میگویند. 

این پشه ها در فرایند تخمیر ماده اولیه و تولید سرکه موثر می باشند. 

بعد از یک هفته، انگورهای در حال تخمیر، کم کم بالا می آید. 

در این زمان برای اینکه انگورهای روی سطح ظرف نیز کاملا پوسیده شوند، لازم است انگورهای روی سطح بشکه را به هم بزنید تا انگورهای سطح ظرف جای خود را با انگورهای داخل ظرف عوض کنند. 

۲ الی ۳ روز این کار را انجام دهید. 

بعد از حدود یک ماه انگورها کاملا له و شل می گرد د و کم کم داخل ظرف ته نشین می شود به طوریکه روی سطح ظرف، مایع حاصله قرار می گیرد. در این زمان روی سطح آن حالت کف و کپک به وجود می آید. 

پس از ایجاد حالت کف و کپک روی سطح ظرف و اندازه شدن میزان مایه آب داخل انگور، بعد از حدود ۵۰ الى ۷۰ روز، باید تفاله انگور را از آب جدا نمایید. تفاله های انگور را پس از جداسازی از آب، باید تحت فشار قرار داد تا آب باقی مانده در آن کامل گرفته شود. 

مثلأ می توانید آنها را داخل پارچه توری بگذارید و فشار دهید تا آب از تفاله جدا بشود. 

بعد از صاف کردن آب، بستگی به دما، ۱۰ الى ۲۰ روز باید صبر کرد تا آب انگور تبدیل به سرکه شود. 

برخی از افراد در تهیه سرکه، از نمک، خمیر نان و دیگر مخمرها استفاده می کنند که استفاده از این مواد در تهیه سرکه مورد تایید نیست و سرکه، غیر خمری می‌شود. 

همچنین می توانید به جای استفاده از انگور له شده، آب انگور را بگیرید و با توجه به فرآیند تولید دو تا سه ماه صبر کنید تا آب انگور، ترش و تبدیل به سرکه شود. در این روش دیگر نیاز به زیر و و کردن انگور و جداسازی تفاله در فرایند تولید وجود ندارد و فقط کافی است آب انگور را دو تا سه ماه در دمای ۲۵ درجه نگهداری کنید تا تبدیل به سرکه شود.  منبع: سالم‌بمانی

طرز تهیه سرکه خمری خرما

خرمای زاهدی بدلیل اینکه شیرین تر است و قند بیشتری دارد و درصد آب آن بدلیل خشک بودن کمتر است انتخاب شد.

ابتدا تمام هسته های خرمای زاهدی درآورده شد . تا خراب و کپک زده و یا دارای کرم نباشد.

با آب سرد یک شستشوی سریع و مختصری داده شد تا تمیز شود.

چون قند خرما زاهدی زیاد است و به سرعت در آب می شود . بهتر است با آب سرد و خیلی سریع شسته شود . تا قند آن به شکل محلول درآب ،هنگام شستن خارج نشود و بازده تولید سرکه کاهش نیابد. 

خرما ها داخل دو ظرف جداگانه قرار داده شدو داخل آن ها آب ریخته شد تا روی خرماها را بپوشاند.و بتدریج قند موجود در خرما داخل آب حل شود. 

به مدت یک روز ظرف ها در شرایط دمای اتاق (حدود ۲۵ درجه سلسیوس) قرار داده شد. 

سپس تمام محتویات ظرف اول به همراه خرماها به یک ظرف شیشه ای درب دار دهانه گشاد منتقل شد. 

سپس محتویات ظرف دوم صاف شد و فقط آب خرماها که یک آب شیرین بود .به یک ظرف شیشه ای درب دار دهانه گشاد دیگر منتقل شد. 

در هردو ظرف یک پنجم ظرف خالی نگهداشته شد تا براثر افزایش حجم طی واکنش مشکلی پیش نیاید. 

دلیل انتخاب شیشه‌ای بودن ظروف جلوگیری از واکنش احتمالی سرکه(اسید استیک) با ظرف می‌باشد. 

دلیل اینکار، بررسی ومشاهده تفاوت فرایند تولید سرکه در این دو ظرف شیشه‌ای بود. 

چون در مرحله اول واکنش، باید قند خرما در شرایط بی هوازی به الکل تبدیل شود. درب هردو ظرف با پلاستیک و نوار چسب به خوبی ودر حد امکان درزگیری شد. تا هوا و اکسیژن به داخل آن نفوذ نکند. 

بعد از حدود ۱۵ روز مشاهده شد هردو ظرف حالت جوشش دارند و حباب های گاز درون آن بوجود آمده است. 

در ظرفی که خرما و آب با همدیگر بودند، خرماها از پایین ظرف به سمت بالا آمدند و روی سطح آب شناور ماندند. 

در ظرفی که آب خرما قرار داشت یک لایه نازکی از تکه های ریز خرمای موجود در آب نیز به سمت بالا آمدند و شناور باقی ماندند. 

در این مرحله بی هوازی قند موجود در آب هردو ظرف تبدیل به الکل می شود. 

بعد ازاین این مرحله ، فرایند هوازی شروع می شود . بدینگونه که، به طور ارگانیک و طبیعی ، الکل موجود در ظروف توسط مگس سرکه ،با اکسیژن هوا ترکیب شده و سرکه (اسید استیک) تولید می کند. 

برای شروع این فرایند، درب ظرفها باز شد و روی پلاستیک پوشانده شده در دهانه آن، سوراخی در حد قطر لوله خودکار ایجاد شد و سپس درب ها به حالت کج و نیمه بسته روی آن قرار داده شد. تا بدین طریق اکسیژن کافی به داخل ظروف راه یابد.و امکان ورود مگس سرکه به آن مهیا شود و همچنین از تبخیر بیش از حد الکل و آب و سرکه تولیدی جلوگیری شود. 

بعد از حدود پانزده روز مشاهده شد در ظرفی که خرما درون آن بود خرما ها از بالای سطح آب به ته ظرف رفتند . و درظرفی که آب خرماها درون آن بود لایه نازک بالای سطح آب به کف ظرف منتقل شدند. 

در این مدت محتویات مزه ترشی نداشت و نشان می داد که سرکه تولید نشده است. 

در ضمن حتی بعد از گذشت حدود چهار ماه ،هیچ اثری از مگس سرکه در اطراف ظروف مشاهده نشد.و محتویات ظروف هم ترش نشده بود

در حدود بیست درصد از آب موجود در ظروف تبخیر شده بود.

تا اینکه بعد از گذشت حدود نه ماه مشاهده شد یک لایه سفید رنگی در سطح آب تشکیل شده است و درون ظروف مگس سرکه وجود دارد و مزه محتویات ظروف ترش است و این نشان از تولید سرکه بود. 

لذا محتویات ظروف با توری صاف شد .و مایع زرد رنگ شبیه رنگ خرمای زاهدی استخراج شد که همان سرکه خمری خرمای زاهدی می باشد. محمدرضا ابراهیمیان

نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان