کد خبر: ۲۱۰۲۳
تاریخ انتشار: ۲۴ آبان ۱۳۹۹ - ۰۶:۲۴-14 November 2020
مواد لازم:
 ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۱ عدد پياز
۱ ليوان برنج
۲ قاشق غذاخورى کره
نصف استکان  پسته شام(تخم کاج.ميشه جاش از بادام زمينى استفاده کرد)
نمک، فلفل
۱/۵ ليوان آب گوشت
۱ عدد بادمجان
۲ قاشق پسته نيم کوب جهت تزئين 
پياز را رنده کرده همراه نمک و فلفل به گوشت اضافه کنيد ورز دهيد به اندازه فندق يا کمى بزرگتر از گوشت جدا کرده کف دست گرد کنيد در روغن مايع يا کره سرخ کنيد 

بادام يا تخم کاج را قبل از ريختن کره براى يک دقيقه حرارت  دهيد کمى رنگش تغيير کرد به آن کره را اضافه کرده  تفت دهيد برنج را شسته آبکش کنيد روى بادام بريزيد چند دقيقه هم برنج را تفت دهيد به آن آب گوشت،  نمک، فلفل و کوفته ريزه ها را افزوده وقتى آب گوشت جوش آمد زير ظرف را کم کرده بگذاريد بپزد.

 بادمجان را خرده کرده رويش نمک کمى شکر بريزيد خوب هم بزنيد تا شکر و نمک به همه طرف بادمجان اغشته شود  بگذاريد يک رب بماند آب تلخ بادمجان بيرون ميزند بادمجان رافشار داده در روغن سرخ کنيد به خاطر وجود شکربه سرعت سرخ ميشود.مطمئن باشيد با اين روش نه بادمجان شيرين ميشود نه روغن بيشترى ميگيرد 
 وقت سرو،  بادمجان را با پلو مخلوط کرده رويش پسته خرد شده بپاشيد 

***

عدس پلو باکوفته گوشت وبادمجان
مواد لازم کوفته گوشت و بادمجان
۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گاو 
۵۰۰ گرم بادمجان 
۱ عدد پياز
۲۵۰ گرم فلفل سبز تند 
۳ عدد گوجه فرنگى
۱ قاشق غذاخورى رب گوجه فرنگى 
۳ ساقه جعفرى
نمک، فلفل سياه، فلفل قرمز شيرين 
جعفرى را ريز خرد کنيد رويش پياز را رنده کرده گوشت و ادويه را اضافه کنيد حسابى ورز دهيد 
بادمجان را پوست گرفته حلقه اى خرد کنيد در آب نمک بيست دقيقه خيس دهيد آب بادمجان را گرفته خيلى کم در روغن تفت دهيد نبايد خيلى نرم شود 
از گوشت به اندازه گردو برداشته کف دست گرد کنيد با انگشت شست فشار کمى داده تا پهن شود در ظرف پيرکس بين دو حلقه بادمجان يک عدد کوفته گوشت بگذايد.
به نوبت يک ورق گوجه يک عدد فلفل، بادمجان و گوشت اينکار را ادامه دهيد تا ظرف پر شود 
رب گوجه فرنگى را با آب گرم رقيق کرده روى خوراک بريزيد ظرف را بفرستيد داخل فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۲۲۰ بمدت بيست تا بيست پنج دقيقه بپزد گرم سرو کنيد 
مواد لازم عدس پلو 
۱ ليوان عدس 
۱ ليوان برنج
۲ عدد پياز
۲ ليوان آب
۳۰ گرم کره
۲قاشق غذاخورى روغن مايع
۱ قاشق مربا خورى نمک
برنج و عدس را در دو ظرف جدا گانه آب و نمک ريخته خيس دهيد 
عدس را با دو ليوان آب بپزيد 

کره و روغن مايع را گرم کرده برنج را آبکش کرده در روغن تفت دهيد به آن آب و نمک را اضافه کنيد بعد از جوش آمدن زير ظرف را کم کنيد تا آبش خشک شود(در ترکيه برنج هميشه با کره يا روغن زيتون تفت داده شده بعد کته پخته ميشود)

پياز را مکعبى خرد کرده تا زمانى که طلايى شود سرخ کنيد. عدس پخته و پياز را اواخر پخت به برنج اضافه کرده مخلوط کنيد مراقب باشيد برنج له نشود 
عدس پلو را با خوراک کوفته گوشت و بادمجان سرو کنيد 

***

بريانى در ديگ سنگى
۱ کيلو گرم گوشت بره
نصف ليوان روغن زيتون بى بو
۱ عدد پياز
۱ عدد هويج
۱ ليتر آب
مواد لازم جهت پخت برنج
۳ قاشق کره
۱ ليوان رشته پلو
۲ عدد گوجه
۱ عدد فلفل قرمز
۲ عدد فلفل چارليستون(از فلفل عادى بزرگتراست. ميتوانيد از فلفل شيرين کوچک به جايش استفاده کنيد)

برنج به مقدار لازم

روغن زيتون را داخل ديگ سنگى بريزيد رويش پياز را ريخته تفت دهيد به آن گوشت را اضافه کنيد سطح گوشت سرخ شدآب را ريخته وقتى جوش آمد زير ظرف را کم کرده يک ساعت پانزده دقيقه بپزيد
در ظرفى ديگر کره را ريخته رشته هاى خرد شده را  اضافه کنيد يک دقيقه تف دهيد تا برشته شوند به آن گوجه خرد شده فلفل هاى ريز شده، نمک ادويه  را اضافه کرده بگذاريد آب گوجه خشک شود برنج را افزوده دو دقيقه تفت دهيد

در اين ميان گوشت را از ديگ سنگى خارج کرده مخلوط برنجى را به آب گوشت ديگ اضافه کنيد اگر آب گوشت کم بود کمى آب اضافه کنيد اين برنج بصورت کته پخت ميشود آب برنج به خوردش ميرود مراقب باشيد آب برنج نه کم و نه زياد باشد مادرم هميشه ميگفت آب برنج کته به اندازه يک بند انگشت اشاره از سطح برنج بايد بيشتر باشد بگذاريد بجوشد بعد زير ظرف را کم کنيد تا دم بيايدوقتى آب برنج خشک شد  گوشت هارا روى برنج بگذاريد تا با بخاربرنج کاملا مغز پخت شود
نکته. هيچ وقت اول پخت گوشت به آن نمک نزنيد چون سفت ميشود ده دقيقه قبل از خاموش کردن زير ظرف مناسب ريختن نمک است

***

بادمجان پنيرى 
۱ عدد بادمجان 
۱ عدد تخم مرغ
۱ قاشق غذاخورى آرد
۱ قاشق چايخورى نعناع خشک
۱ کاسه بزرگ پنير پارمزان
نمک، فلفل سياه

بادمجان را شسته پوست گرفته حلقه اى خرد کنيد در ظرفى آب نمک ريخته براى ده دقيقه بادمجان را داخل آب نمک خيس دهيد تا تلخى بادمجان برود
در ظرفى ديگر پنير، تخم مرغ، نعناع، نمک فلفل، آرد را مخلوط کنيد 
بادمجان ها را از آب بيرون آورده با حوله کاغذى خشک کنيد 

از مايه پنيرى برداشته شبيه کتلت کف دست شکل دهيد  روى بادمجان بگذاريد کمى فشار دهيد تا از بادمجان جدا نشود 
روغن را داغ کرده اول سمت بادمجان را سرخ کنيد بعد  به آرامى آنرا برگردانده تا قسمت پنيرى هم سرخ شود 
هرکدام از بادمجانها را بعد از سرخ شدن  روى کاغذ حوله اى بگذاريد تا روغن اضافه اش کشيده شود 
با جعفرى و گوجه تزئين کرده سرو کنيد 


کافه ترک
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان