کد خبر: ۲۱۰۱۵
تاریخ انتشار: ۲۴ آبان ۱۳۹۹ - ۰۵:۵۸-14 November 2020
مواد لازم کوفته
۱ ليوان بلغور گندم
۱ ليوان آب جوش
۱ قاشق  غذا خورى رب گوجه فرنگى
دو قاشق غذاخورى آرد گندم
ادويه( فلفل سياه، رز مارى)
نمک
مواد لازم سس 
۱ عدد گوجه درشت( پوست گرفته و مکعبى خرد کنيد)
۲ عدد سير  رنده شده
روغن زيتون
فلفل قرمز  شيرين
نمک، فلفل  سياه
نصف قاشق  مربا خورى  پودر نعناع  خشک
مواد  لازم جهت  تزئين
نصف  ليوان گردوى  خرد شده
۱ قاشق  غذاخورى جعفرى  خرد شده
روى  بلغور  گندم  يک  ليوان  آب  جوش ريخته  سر  ظرف  را  بمدت  ده  دقيقه بگذاريد.
روى  بلغور،  نمک،  فلفل سياه،  رز مارى،  رب  گوجه فرنگى  ريخته  ورز  دهيد. اگر  بلغور  خشک  بود  هربار  مقدار  خيلى  کمى  آب  به کوفته  اضافه  کرده بمدت  ده دقيقه  ورز  دهيد  تا  خميرى  نرم  بدست  آوريد.
کمى  از  فندق  بزرگ تر  از  خمير  بلغور  جدا کرده  کف  دستتان  گرد  کنيد.  با انگشت  اشاره  فشار  اندکى  به  مرکز  کوفته  وارد  آوريد.  براى  بهتر  حالت دادن  و  همچنين  نچسبيدن  کوفته  به دستتان  هربار  کمى  دستتان  را  مرطوب  کنيد.
کوفته ها  را  پنج دقيقه  در  آب  در حال  جوش  بپزيد.  اگر کوفته ها  در آب باز شوند  به  اين  معنى  است  به  اندازه  کافى  آنرا  ورز   نداده ايد.
روغن زيتون  و  سير  را  در  ظرف  ديگرى  روى  حرارت  بگذاريد  تفت دهيد.  به آن  گوجه  را  افزوده  ده دقيقه  با  حرارت  کم  سرخ  کنيد.  اواخر  پخت  نمک، فلفل سياه،  نعناع خشک  را  افزوده  بعد  از  چند  دقيقه  زير  ظرف  را  خاموش کرده کوفته ها را  روى  سس  ريخته  به  آرامى  مخلوط کنيد.  روى کوفته را  با جعفرى،  گردوى  خرد  شده  تزئين کنيد.

***

شيرينى تر پسته(حرفه اى)
موادلازم کيک
۵ عدد تخم مرغ
۱ ليوان شکر
۱/۵ ليوان آرد(يک نيم ليوان)
۲ قاشق غذاخورى سر پر پودر کاکائو
۱ قاشق غذاخورى سر خالى بکينگ پودر
۱ بسته وانيل شکرى
مواد لازم کرم
۳ ليوان شير
۱ بسته خامه صبحانه
۳ قاشق غذاخورى آرد گندم
۳ قاشق غذاخورى پودر نشاسته
۹ قاشق غذاخورى شکر
۳ عدد زرده تخم مرغ
۱ بسته وانيل شکرى
مواد لازم گاناش
۴۰۰گرم شکلات تخته اى
۲ بسته خامه صبحانه
مواد لازم ميانى
۱۰۰ گرم آلبالوى منجمد شده
۱ قاشق غذاخورى نشاسته
۵ قاشق غذاخورى پودر پسته
۲ قاشق غذاخورى شکر
براى تزئين اطراف شيرينى پسته پرک شده
اول از همه کرم را درست کنيد. آرد، شکر، نشاسته، ۳ زرده تخم مرغ، خامه، و شير را مخلوط کرده روى حرارت بگذاريد مرتب هم بزنيد تا غليظ شود اواخر پخت وانيل را اضافه کرده زير ظرف را خاموش کنيد بگذاريد سرد شود.

بعد نوبت گاناش شيرينى است. خامه را به روش بن مارى داغ کرده(به نقطه جوش نبايد برسد)شکلات تخته اى را خرد کرده روى خامه بريزيد مرتب هم بزنيد تا شکلات در خامه ذوب شود.کمى که خنک شد ظرف را بگذاريد يخچال تا سفت شود.
نوبت کيک است. شکر را با تخم مرغ بوسيله همزن برقى آنقدر بزنيد تا حجم پيدا کند. وانيل و پودر کاکائو را افزوده مخلوط کنيد. بعد از يک دقيقه آرد و بکينگ پودر الک شده را در چند مرحله افزوده بوسيله ليسک مخلوط کنيد. مواد کيک وقتى يک دست شد ديگر هم نزنيد.
سينى فر را کاغذ روغنى انداخته خمير کيک را رويش ريخته صاف کنيد. سينى  حاوى خمير کيک را بفرستيد داخل فر به مدت ۱۲ دقيقه در طبقه وسط بپزد( درجه حرارت فر ۱۷۵ درجه سانتيگراد است. يادتان نرود بايد حتما قبل از گذاشتن سينى، فر کاملا داغ شده باشد)
سينى را بيرون آورده بگذاريد کيک خنک شود.

بوسيله قالب گرد پنج سانتى يا ليوان کيک سرد شده را قالب بزنيد.
آلبالو را روى حرارت گذاشته رويش شکر بپاشيد. نشاسته را در نصف استکان آب حل کرده روى آلبالو ريخته مرتب هم بزنيد تا غليظ شود.

گاناش سفت شده را بوسيله هم زن چند دقيقه بزنيد. آنرا در قيف خامه زنى ريخته يک دايره روى شيرينى بزنيد شبيه حلقه وسط اين دايره يک قاشق از سس آلبالوى سرد شده ريخته رويش را بوسيله گاناش شکوفه بزنيد. بوسيله کارد کره خورى مقدارى گاناش برداشته ديواره پايين شيرينى که نمايان است را بپوشانيد پسته تست شده را بوسيله انگشتانتان به ديواره ها بماليد تا به گاناش بچسبند.

مقدارى پودر پسته روى گاناش ريخته ظرف شيرينى را حداقل بمدت پنج ساعت در يخچال بگذاريد تا سرد شود.


cafeturk.ir
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان