کد خبر: ۲۰۹۳۷
تاریخ انتشار: ۲۱ آبان ۱۳۹۹ - ۰۷:۲۷-11 November 2020
غذای لذیذ افغانی بوده بیشتر موسم سرما میپزند . فصل سرما اولین روز صندلی ها گذاشته میشود .همان روز کیچری قروت پخته روی آن روغن زرد داغ نموده نوش جان میکنند .
 مقداری گوشت سرخی گاو را به شکل کوفته پاشان و یا کلوله های کوچک  درست نموده قورمه بدون آب طبخ میدارند . قورمه تهیه شده را روی کیچری میریزند . روغن دنبه یا روغن
نباتی را داغ نموده روی کیچری علاوه میکنند .

در افغانستان در صورت عدم موجودیت قروت به خانه از چکه نیز استفاده میکنند .در رابطه به این روغن و بوی این غذای لذیذ ضرب المثل نیز موجود  است . چنین گفته اند . شرشر کیچری قروت میرود تا یکه توت شرشرآواز هنگام ریختن  روغن روی قروت برمیاید .یکه توت هم  منطقه ایست در کابل موقیقت دارد .

بدین لحاظ نباید روغن سرد را روی کیچری بریزیم .
مواد لازم
الف
 ۱- برنج لک  ۵۰۰ گرام
۲- ماش یک پیمانه
۳- روغن بقدر لازم
۴- قروت سائیده شده گی ۲۵۰ گرام
۵- پیاز بریان کوبیده  یک الی دو قاشق کلان
۶- سیر کوبیده شده یا پودر سیر
۷- آب
ب- مواد لازم لعاب کیچری قورت
۱ - روغن
۲- رب رومی
۳- گوشت کوفته شده ۲۰۰ گرام
۴- سیر
۵- نعناع یا گشنیز تازه
۶- هر مساله را شما خوش دارید

طرز تهیه کیچری قروت

قروت را شب با آب سرد تر نموده بگذارید تا فردا نرم گردد . بعدا قروت با با آب اش داخل تغاره قروتی انداخته و توسط دست آن را سائیده با سیر مخلوط نماید .برنج   تا آخرین آب شسته و یک ساعت قبل از پختن تر نماید .ماش را شسته روی حرارت بگذارید .نرم گردد ولی پوست ندهد .

همین که نرم شد از حرارت برداشته آب را صاف نماید . دیگ بخارا روی حرارت گذاشته مقدار کمتر از یک ملاقه روغن پیازبریان  نمک و برنج و ماش  و آب سرد بقدار لازم است ریخته وبگذارید آب به جوش بیاید . بعدا مواد طی دیگ را شور داده و سر دیگ را ببندید تا بخاربگیرید .

همین که بخار دیک گرفت حرارت را نسبتا خفیف نماید و بگذارید شوله به آهسته با بخار دیگ نرم گردد و طی دیگ نسوزد . زیرا شوله نسبت لعاب خود برنج دارد زود طی دیک میچسپد .
بعد از ۲۰ دقیقه بخار دیگ را کشده و دانه های برنج را دیده و بگذارید دم بگیرید . اگر آب لازم داشت مقداری آب بریزید .

آکثرا خانم مهارت دارند و مطمین اند شوله کاملا پخته شده حرارت را خموش نموده با همان بخار دیگ شوله را دم میدهند . در این صورت شوله خیلی خوشمزه میاید . هم زمان با پختن شوله لعاب روی آن را نیز طبخ میدارند . روغن داغ نموده سیر را سرخ نموده رب علاوه میکنیم .

مقداری آب ریخته و گوشت سرخ گاو را با پياز ماشین نموده مرچ و نمک مخلوط کرده کوفته های کوچک اندازه یک چهارمغز درست نموده با لعاب تهیه شده طبخ نماید .
بگذارید کوفته نرم شود و سر روغن بیاید .

هنگام سرویس نمودن غذا شٌله را در بین غوری کلان کشیده دور بر آن را با پشت قاشق منظم نموده در حصه وسط غوری جای برای کاسه خورد ساخته و کاسه اطراف کاسه را با شوله
بپوشانید . داخل کاسه و اطراف شوله قروت ریخته کوفته ولعاب اش را در جای های مناسب قرار داده مقداری روغن داع نموده روی شوله و داخل کاسه قروت ریخته طوری در عکس میبیند با گشنیز تازه  یا برگهای نعنای تازه  آراسته و مساله های چون نعنای خشک پودینه مرچ سرخ ... لذیذ بیشتر بخشیده و نوش جان فرماید .
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان