کد خبر: ۲۰۱۳۲
تاریخ انتشار: ۱۷ مهر ۱۳۹۹ - ۱۳:۰۴-08 October 2020
خامه ترش را همراه با برخی غذاها و سالادها به تنهایی سرو می‌کنند و طعم اضافه‌ای به غذا و سالاد می‌دهد.
عصراسلام: در قنادی و در تهیه انواع شیرینی و کیک نیز از خامه ترش استفاده می‌شود و کیک و شیرینی‌هایی با بافت عالی و طعم‌های بسیار خوشمزه و عالی می‌توان تهیه نمود.

خامه ترش در دستور تهیه غذاهای اروپایی و آمریکای شمالی به عنوان چاشنی استفاده می‌شده. به صورت سنتی از خامه ترش برای ریختن روی سیب زمینی پخته، به صورت سرد همراه با پیازچه خرد شده استفاده می‌شده. 

همچنین پایه اصلی سس‌های سالاد بوده و در پخت و پز هم در انواع کیک‌ها و دونات و نوع خاصی از بیسکوییت‌های آمریکایی استفاده می‌شده. 

می‌توان خامه ترش را با شکر زده و روی میوه جاتی مثل انواع توت و غیره ریخته و استفاده کرد. 

غذاهایی مثل چیپس سیب زمینی و کراکر را به آن آغشته کرد و میل کرد. همچنین مایه اصلی غذاهایی مثل بیف استروگانف و انواع تاکو به عنوان ماده کرمی است.

خامه ترش از تخمیر خامه به وسیله نوعی باکتری خاص اسید لاکتیک تهیه می‌شود.

این باکتری که می‌تواند به صورت طبیعی رشد و اثر کند و یا اینکه توسط انسان به محصول اضافه شود، باعث ترش شدن خامه و تغلیظ آن می‌شود. 

این ترشیدن، با ترشیدن و خراب شدن ، تفاوت دارد. به نوعی این فرایند شبیه به ترش شدن ماست است و طعم خوشمزه‌ای به خامه می‌دهد‌. 

از خامه ترش در پخت انواع کیک و کلوچه و حتی در تهیه غذا ها استفاده می‌شود. به عنوان مثال پایه اصلی چاشنی بیف استروگانف خامه ترش است.
 
روش اول:

طرز تهیه:

شیر و کمی سرکه را مخلوط کنید و برای ۱۰ دقیقه به آن در دمای اتاق استراحت دهید. خامه غلیظ و پرچرب را درون یک ظرف بریزید و با مخلوط شیر و سرکه هم بزنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در دمای اتاق به آن استراحت دهید. پس از طی این مدت، خامه ترش آماده است. آن را خنک کنید و در یخچال نگاه دارید. 

به جای مخلوط شیر و سرکه می‌توانید از یک چهارم پیمانه دوغ ترش استفاده کنید. منظور از استفاده دوغ ترش و یا سرکه، اضافه کردن همان باکتری‌های تخمیری به صورت طبیعی، به محصول است.

روش دوم:

مواد لازم:

خامه ۵۰۰ گرم
ماست ترش یا دوغ ۵۰۰ گرم

طرز تهیه: 

همیشه برای درست کردن خامه ترش به مقدار مساوی باید از ماست و خامه استفاده کرد.

ابتدا ماست ترش را با خامه کاملاً با هم مخلوط می‌کنیم. سپس آن را روی حرارت می‌گذاریم تا به دمای ۶۰ درجه برسد به هیچ عنوان نباید به نقطه جوش نزدیک شود. از روی حرارت برداشته و به مدت ۷ تا ۸ ساعت در فضای آشپزخانه قرار می‌دهیم. بعد از آن درون شیشه کرده و داخل یخچال می‌گذاریم.

توجه داشته باشید اگر به طور اتفاقی به صورت سریع به خامه ترش احتیاج پیدا کردید می‌توانید این کار را فقط با مخلوط کردن ماست و خامه انجام دهید و استفاده کنید.

طرز تهیه سالاد سیب‌زمینی با خامه ترش

«سالاد سیب زمینی» با خامه ترش یک ترکیب جدید و خوشمزه برای تجربه‌ طعمی جدید در میان سالاد‌ها است.

مواد لازم برای سالاد سیب زمینی با خامه ترش:

سیب زمینی نو ۹۰۰ گرم
خامه ترش سه چهارم فنجان
پیازچه خرد شده نصف فنجان
شوید خرد شده ۱ قاشق غذاخوری سر پر
سرکه سیب یک سوم فنجان
نمک ۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

سیب زمینی‌ها را با پوست داخل یک قابلمه بگذارید. آب را اضافه کرده طوری که به اندازه ۲٫۵ سانتی متر روی سیب زمینی‌ها را بگیرد. بگذارید جوش بیاید و بعد حرارت را کم کرده تا آرام بجوشد. 

۱۰ تا ۱۲ دقیقه صبر کنید تا زمانی که چنگال به راحتی درون سیب زمینی‌ها فرو برود. حالا آن‌ها را با آب سرد آبکشی کرده و بگذارید کنار تا خنک شوند.

در یک کاسه متوسط خامه ترش، پیازچه، شوید، سرکه، نمک و فلفل سیاه را خوب مخلوط کنید. این سس باید حسابی طعم دار شود.

سیب زمینی‌های سرد شده را نصف کرده و سس را به آن اضافه کنید. حالا آن‌ها را برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا سیب زمینی‌ها سس را جذب کنند.


منابع: نوین زی، کیترینگ کلاسیک
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان