کد خبر: ۲۰۰۱۶
تاریخ انتشار: ۱۳ مهر ۱۳۹۹ - ۰۸:۰۴-04 October 2020
در گذشته با سوزاندن خرده چوب های بعضی درختان بخصوص و قرار دادن کیسه های حاوی برنج در معرض دود آن ها دودی می کردند.
عصراسلام: دود حاصل شده عطر و طعم خاصی به برنج منتقل می کند که البته خوشایند تعدادی از افراد نیست. این امر موجب بو وعطر خاصی در برنج می شود که اصطلاحا برنج دودی می گویند.

استفاده از غذاهای دودی مثل برنج و ماهی دودی شامل غذاهایی است که برای تنوع بیشتر از آنها استفاده می شود درست است که در زمانهای قدیم با دودی کردن غذا نگهداری می‌کردند ولی خود دود شامل مواد شیمیایی زیادی است که غذاها را ضدعفونی می‌کند و دودی کردن مواد غذایی در زمان گذشته نیز به همین دلیل بود ولی امروزه با پیشرفت تکنولوژی نیازی به نگهداری مواد غذایی به این شیوه نیز و فقط برای متنوع شدن از آن استقاده می‌کنند.

روش نگهداری برنج دودی

روش نگهداری برنج دودی با سایر برنج های معمولی تفاوتی ندارد و در هر حالت باید در محیطی خشک و خنک نگهداری شود تا ماندگاری آن افزایش یابد و چون برنج خود فراورده ای خشک و با رطوبت کم است به راحتی تا یک سال در محیط خشک و خنک سالم باقی می ماند و جای نگرانی نیست.

عصاره‌ی دود چیست؟

به طور کلی برای دودی کردن و افزایش ماندگاری برنج، ۸ تا ۱۰ ساعت آن را در معرض مستقیم دود قرار می دهند اما اگر بخواهیم کار خود را راحت تر کنیم و تنها برای یک تنوع در طعم از دودی کردن استفاده کنیم می توانیم از عصاره ی دود که از تقطیر، تصفیه و تغلیظ دود ناشی از سوختن چوب به دست می آید استفاده کرد. حتی امروزه ترکیب حاصل از این دود را با تبدیل آن به گاز به صورت اسپری روی غذا هم استفاده می کنند.

از جهت مضر بودن یا نبودن این عصاره، بستگی به ماده سوختنی و چوبی دارد که در تولید دود از آن استفاده می شود و از آن جایی که این عصاره ها بیش تر در کارخانه ها و محیط های صنعتی تولید می شوند، اگر دارای مجوز بهداشت باشند نباید زیاد نگران مصرف آن بود. 

بهترین روش پخت برنج دودی

با توجه به اینکه بوسیله دود چوب خشک می شود و همچنین بدلیل اینکه ما نمی دانیم چه نوع چوبی استفاده شده است، بهتر است از مصرف این نوع برنج بصورت کته خودداری شود و برنج را بصورت آبکش درست کنیم تا اگر مواد مضری هم روی برنج باشد بوسیله آبکشی شسته شود و خارج بشود.

توصیه می ‌شود میوه و سبزی‌های زیادی همراه برنج دودی مصرف کنید، زیرا این دسته از مواد غذایی، ترکیبات سرطان ‌زا را خنثی می‌کنند. فراموش نکنید ترکیبات سرطان ‌زا فقط در برنج یا محصولات دودی وجود ندارند. 

در زندگی امروزی در آبی که می‌نوشیم و هوایی که در آن نفس می‌کشیم، در سایر غذاهایی که می‌خوریم و حتی در ظروفی که در آن‌ها غذا طبخ می‌‌کنیم ترکیبات سرطان‌ زا به وفور یافت می‌شوند. بنابراین مصرف زیاد میوه و سبزی به خنثی شدن این ترکیبات مضر کمک می‌کند.

این روزها دودی كردن تنها برای ایجاد طعم مطلوب، تولید فرآورده‌های متنوع، تغییر ذائقه و كمك به بهبود رنگ محصول خصوصا انواعی از برنج استفاده می‌شود. تاكنون موارد مضر و سمی در دود ،شناسایی شده است و حتی سرطان‌زایی آن نیز به اثبات رسیده است. 

تركیبات موثر در دود اگر كنترل شده نباشند، در شرایط حرارتی بالا می‌توانند هیدروكربن‌های حلقوی سرطان‌زایی چون آنتراسن و بنزو پیرن ایجاد كنند كه بسیار خطرناك است. این مشكل در محصولاتی كه به صورت سنتی و خارج از نظارت بهداشتی تولید می‌شود، بیشتر دیده می‌شود.

منابع: شمال رایس، تبیان، بیتوته
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان