کد خبر: ۱۹۴۷۶
تاریخ انتشار: ۲۱ شهريور ۱۳۹۹ - ۱۱:۲۶-11 September 2020
تخم مرغ که به عنوان یک منبع پروتئین معروف است، به دلیل زرده‌ی تخم مرغ که شامل حدود ۱۸۶ میلی‌گرم کلسترول می‌باشد بد نام شده است، چون این مقدار کلسترول بیشتر از نیمی از مقدار مصرف روزانه‌ی توصیه شده از انجمن قلب امریکاست.
عصراسلام: زرده تخم مرغ حاوی مواد مغذی لوتئین و زکسانتین است که خطر ابتلا به بیماری‌های چشم مانند زوال شبکیه و آب مروارید را از بین می‌برد.

دانشکده تحقیقات پزشکی هاروارد تایید می‌کند که مصرف یک عدد تخم مرغ در روز خطر ابتلا به بیماری قلبی را در افراد سالم افزایش نمی‌دهد.

ارزش غذایی یک عدد تخم‌مرغ با ۳۰ گرم انواع گوشت (قرمز، مرغ و ماهی) معادل دو تکه متوسط خورشی، نصف لیوان حبوبات پخته، یک چهارم لیوان حبوبات خام و یک چهارم لیوان انواع مغزها مانند بادام، پسته، فندق و گردو برابر است.

عمده ترین ویژگی تخم مرغ و وجه تمایز آن نسبت به سایر مواد غذایی، ترکیب پروتئینی و مواد مغذی موجود در آن نظیر کولین، لوتئین و گزانتین و تولید بسیار کم انرژی است. اما همیشه سوال های مختلفی بر سر استفاده از تخم مرغ در ذهن ما شکل می گیرد.

دکتر آرش قلیانچی، استاد دانشگاه و کارشناس طرح پاستوریزاسیون تخم مرغ، به برخی از سوال های متداول شما درباره تخم مرغ پاسخ می‌دهد. حالا پاسخ بسیاری از پرسش های متداولتان پیش روی شماست.

۱- تخم مرغ دوزرده چگونه به وجود می‌آید؟   

اغلب تولیدکنندگان می دانند که تخم مرغ های بالای ۶۰ تا ۷۰ گرم، دوزرده اند. این را هم بدانید که در زمان های خاصی از تولید یا ابتدا و انتهای تخمک گذاری در مرغ امکان تولید دوزرده ها افزایش می یابد. درست در زمانی که مرغ کنترل مناسبی برای آزاد کردن ساختارهای تخمک ندارد که اغلب یا در  ابتدای جوانی و یا در پیری است. بنابراین تولید تخم مرغ دوزرده شباهت زیادی با فرآیند دوقلوزایی در نوع انسان دارد.

۲- آیا تخم مرغ محلی مفیدتر است؟ 

باوری وجود دارد مبنی بر اینکه تخم مرغ محلی به لحاظ غذایی بهتر است. این فرضیه تا زمانی درست بود که تخم مرغ ها در فضایی ارگانیک شکل می گرفتند. حالا که انواع سموم و کود شیمیایی در کنار پرورش مرغ های خانگی قرار گرفته دیگر نمی توان به این فرضیه خوش بین بود. 

همچنین آنفلوانزا از جمله بیماری هایی است که امکان دارد از تخم مرغ های محلی به انسان منتقل شود. سالمونلا هم میکروبی است که اغلب می توان آن را در تخم مرغ های محلی دید.این را هم بدانید که رنگ تخم مرغ ها خیلی ساده و با توجه به نوع نژاد مرغ تخم گذار قابل تغییر است و بنابراین خیلی گول رنگ و لعاب تخم مرغ ها را نخورید.

۳- آیا واقعا تخم مرغ غنی شده با امگا۳ سالم‌تر است؟  

با افزایش مصرف اسیدهای چرب امگا۳ میزان تری گلیسرید خون کاهش یافته و مشکلات قلبی نیز کمتر خواهد بود. به همین خاطر تخم مرغ های غنی شده با اسیدهای چرب امگا۳ می توانند منبعی برای افزایش این نوع اسیدهای چرب در رژیم غذایی شما باشند. 

۴- خون در تخم مرغ از کجا می‌آید؟  

گاهی اوقات لکه های خونی کوچک در زرده تخم مرغ دیده می شود، این لکه ها دلیل بر نطفه دار بودن تخم مرغ نیست، بلکه به علت پارگی عروق خونی روی زرده در طی شکل گیری تخم مرغ به وجود می آید. اثری هم بر کیفیت تخم مرغ ندارد. این پدیده به ندرت و در کمتر از یک درصد تخم مرغ ها به وجود می آید. این حالت بیشتر در مرغ های پیر دیده می شود. 

۵- خطر مصرف تخم مرغ خام چیست؟  

اشکال عمده، خطر آلودگی تخم مرغ به باکتری سالمونلا است که می تواند بسیار خطرناک باشد. طبق بررسی ها از هر ۳۰۰۰۰ تخم مرغ، یک تخم مرغ آلوده به سالمونلا است. پس احتمال آلودگی با این میکروب بسیار کم است.اما توصیه می شود که تخم مرغ را به شکل آب پز بخورید که سالم ترین روش مصرف تخم مرغ است. استفاده از تخم مرغ خام باعث بروز عوارضی از جمله مشکلات پوستی و چشمی هم می شود. 

۶- آیا کلسترول تخم مرغ مضر است؟  

از کلسترول تخم مرغ نهراسید و روزانه یک تخم مرغ مصرف کنید. کلسترول و لسیتین ، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ برای عملکرد سلول های بدن ضروری اند. کلسترول قابلیت انعطاف و نفوذپذیری غشای سلول های بدن را حفظ می کند و باعث نرمی پوست می شود و برای تولید هورمون های جنسی، کورتیزول (هورمون غدد فوق کلیوی)، ویتامین D و نمک های صفراوی در بدن هم لازم است.

۷- آیا هر چه زرده پر رنگ تر باشد، بهتر است؟  

رنگ زرده به میزان کمی تحت تاثیر ژنتیک است، ولی بیشتر تابع غذای مصرفی مرغ است . به عنوان مثال، افزودن بتا-کاروتن (رنگ طبیعی زرد – نارنجی موجود در سبزیجات زرد رنگ) به غذای مرغ، موجب زردتر شدن رنگ زرده تخم مرغ ها می شود. پر رنگ بودن زرده نشانگر مغذی تر بودن آن نخواهد بود و ” چند نکته :

۱- توصیه اصلی این است که از مصرف تخم مرغ هایی با پوسته آلوده،شکسته و ترک دار به دلیل احتمال نفوذ باکتری ها به داخل آن خودداری کنید.

۲- تشکیل حلقه سبز رنگ به دور زرده در هنگام پخت نیز به دلیل ترکیب آهن و گوگرد موجود در تخم مرغ بوده که نشانی از فاسد شدن تخم مرغ نیست.

۳- تخم مرغ پخته را می توان به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

۴- ۴ تا ۵ هفته پس از تولید،حداکثر زمانی است که می توان در دمای یخچال نگهداری کرد. " حتی بر  مزه آن نیز تاثیر چندانی نخواهد گذاشت . 

۸- واقعا تخم مرغ بخوریم پیر نمی شویم؟  

تخم مرغ علاوه بر داشتن ارزش غذایی بالا دارای خواص درمانی،ایمنی زایی و کاربردی است . بله،ترکیبات موجود در زرده تخم مرغ از پیری زودرس جلوگیری می کند. 

۹-  مصرف چه تعداد تخم مرغ برای هر گروه سنی مناسب است؟  

همیشه می توانید تخم مرغ بخورید اما یادتان باشد که برای دو گروه از افراد،مصرف بیشتر تخم مرغ لازم است. یکی ورزشکاران که نیاز به افزایش عضلات دارند و دیگری کودکان و نوجوانان که در سن رشد هستند. برای کودکان از ۹ ماهگی تا ۱ سالگی یک زرده کامل یک روز در میان و از ۲ سالگی به بعد بر اساس میل کودک ۶-۵ تخم مرغ در هفته مجاز است.

افراد بالغ نیز مجاز به مصرف ۴-۳ عدد تخم مرغ در هفته هستند.حتی کسانی که کلسترول خونشان بالاست نباید مصرف تخم مرغ را قطع کنند.

۱۰- آیا زرده تخم مرغ مفیدتر است؟  

نه ، این یک باور اشتباه است. عمده پروتئین تخم مرغ در سفیده آن متمرکز شده که شامل پروتئین های منحصر به فرد با ویژگی های خاص است . زرده تنها دارای یک یا دو پروتئین با کاربردهای بالقوه است. مقدار پروتئین موجود در هر سفیده تخم مرغ ۴ گرم و در هر زرده ۲.۷ گرم است. از لحاظ چربی یک زرده تخم مرغ حاوی ۱.۶ چربی اشباع شده و ۲.۷ چربی اشباع نشده اما سفیده تخم مرغ فاقد چربی است .


منبع: مجله دانش روز
حکیم‌مهر
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان