کد خبر: ۱۹۴۴۷
تاریخ انتشار: ۱۸ شهريور ۱۳۹۹ - ۲۲:۲۰-08 September 2020
برنج خواص و فواید زیادی دارد و نباید خود را از آن محروم کرد. اما برنج همیشه به پرکالری بودن شهرت داشته است و افرادی که قصد لاغری و حفظ تناسب اندام دارند سراغ برنج نمی‌روند.
عصراسلام: برنج سرشار از نشاسته است و ۲۰۰ گرم برنج تا حدود ۲۵۰ کیلوکالری انرژی وارد بدن می کند. البته این میزان با توجه به نوع برنج متفاوت است. با این حال می توان کالری برنج را به نصف کاهش داد و با خیالی راحت تر آن را مصرف کرد.

در بین مواد غذایی حاوی نشاسته مانند برنج، سیب زمینی و پاستاها، برخی این نشاسته را با سرعت بیشتری در بدن به قندهای قابل جذب تبدیل می کنند. بنابراین باید به دو نکته توجه داشت:

– مواد غذایی حاوی شاخص گلیسمی بالا (کالری بیشتر) که با سرعت به قند تبدیل می شوند.
– مواد غذایی با شاخص گلیسمی پایین (کالری کمتر) که به مدت زمان بیشتری برای آزاد کردن قند نیاز دارند.

پیلاف غذایی است که از برنج و سبزیجات یا گوشت یا ماهی به صورت مخلوط تهیه می شود. بر اساس منابع تاریخی، اصالت این غذا به ایرانیان باز می‌گردد و پس از حمله اسکندر به ایران و ازدواجش با رکسانا بانوی ایرانی این غذا به یونان و کشورهای دیگر نیز برده شد.

این نوع برنج تا حدودی شبیه برنج کته استامبولی و یا قاطی پلوهای خودمان است که با انواع سبزیجات طبخ می‌شود. به این صورت که ابتدا انواع سبزیجات مخصوص پیلاف مانند قارچ، تره فرنگی، سیر و غیره را تفت می‌دهند و سپس برنج را شسته و داخل آن می‌ریزند. 

بعد از کمی تفت دادن آب گوشت را به آن افزوده و بعد از جوشیدن زیر شعله را کم کرده و اجازه می‌دهند برنج آماده شود. در این روش استفاده از سبزیجات و روغن باعث خنثی شدن شاخص گلیسمی برنج می‌شود.

طرز تهیه پیلاف سبزیجات تازه و بلغور

مواد لازم: 

 پیاز و سیر:  هر کدام ۱ عدد

 هویج پخته نگینی: یک دوم پیمانه

 نخود فرنگی:  یک دوم پیمانه

 بلغور: یک و یک دوم پیمانه

 شوید تازه: ۱ قاشق سوپ خوری

 میخک: ۱ عدد

 جعفری: ۱ قاشق سوپ خوری

 آب مرغ: ۲ پیمانه

 نعنا: ۱ قاشق سوپ خوری

 فلفل دلمه‌ای: یک دوم پیمانه

 آبلیمو:  ۳  قاشق سوپ خوری

زنجبیل: یک هشتم قاشق چایخوری

 گردو : یک دوم پیمانه

روش تهیه:

۱– پیاز را نگینی ریز خرد کرده و در روغن زیتون برای ۳۰ ثانیه تفت دهید تا فقط پیاز کمی تغییر رنگ دهد. سیر را بریزید و باقی سبزیجات شامل هویج پخته نگینی و  فلفل دلمه ای خام نگینی شده و نخود فرنگی پخته را به آن اضافه نمایید. کمی آبلیمو تازه و زنجبیل و نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه نمایید. برای ۲ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. سپس از روی حرارت بردارید.

۲– بلغور را کاملا شسته و برای ۶ ساعت در آب گرم با درب بسته قرار دهید. سپس آن را با یک پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط کمی پر باز کرده و به اصطلاح نیم پز شود. سپس از حرارت برداشته و به کمک یک صافی دانه ریز ازآب آن را جدا کنید.

۳– سپس بلغور نیم پز را با آب مرغ در قابلمه بریزید و بگذارید تا پخت کامل شود. دانه میخک را بیندازید و بگذارید تا عطر آن در غذا رود. پس از پخت کامل و تمام شدن آب سبزیجات را ریخته و ۵ دقیقه زمان دهید تا با هم، هم زده شوند. سپس از حرارت بردارید و در ظرف سرو بریزید. روی آن را با شوید خشک و جعفری یا نعناء ریز شده تزئین نمایید. این غذا را حتما با کمی  آبلیمو تازه و ماست میل نمایید.


منبع: هفت‌گنج
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان