کد خبر: ۱۹۳۳۸
تاریخ انتشار: ۱۴ شهريور ۱۳۹۹ - ۰۹:۱۷-04 September 2020
درست کردن کالباس در خانه، نه آن قدر پیچیده است و نه آن قدر محال. ابزار و مواد عجیب و غریبی هم ندارد و خیلی ساده و آسان تهیه می‌شود.
عصراسلام: کالباس و سوسیس از غذاهای پرطرفدار در بین افراد به ویژه کودکان است . این مواد غذایی با وجود طعم فوق‌العاده ای که دارند اما در دسته مواد غذایی سالم قرار ندارند زیرا در تهیه آنها امکان دارد از گوشت ناسالم و مانده و مواد نگهدارنده استفاده شود که مصرف آنها در طولانی مدت منجر به ایجاد بیماری می شود. به همین دلیل باید از مصرف کالباس مرغ و کالباس گوشت کارخانه ای تا جایی که امکان دارد صرف نظر کرد.

شما می‌توانید این ماده غذایی خوشمزه را در منزل با مرغ و گوشت سالم و بدون هیچ گونه افزودنی تهیه کرد و با اطمینان خاطر مصرف نمود.
 
مواد لازم

گوشت گوسفند و گوساله : ۳۷۵ گرم

آب سرد و یخ پودر شده : ۶۰ میلی لیتر

نمک : دو قاشق چایخوری سرخالی

تخم مرغ : یک عدد

شکر : ۱/۲ قاشق چایخوری

شیر خشک : ۱/۲ قاشق سوپخوری

پودر نشاسته : ۱.۵ قاشق سوپخوری

پودر سیر : یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه : ۱/۳ قاشق چایخوری

پودر موسیر : یک قاشق چایخوری

پودر تخم رازیانه : ۱/۴ قاشق چایخوری

پودر زنجبیل : ۱/۴ قاشق چایخوری

روغن مایع : دو قاشق سوپخوری

پودر تخم شنبلیله : ۱/۴ قاشق چایخوری

پسته تازه : به مقدار لازم

فلفل قرمز : به مقدار لازم

هویج : به مقدار لازم

قارچ : به مقدار لازم

طرز تهیه کالباس گوشت

برای تهیه کالباس گوشت ابتدا گوشت را به خوبی بشویید و آن را دو بار چرخ نمایید.

سپس گوشت را ورز دهید و گوشت چرخ شده را درون نایلون بریزید و نایلون را به مدت ۱ ساعت درون فریزر قرار دهید تا گوشت یخ بزند و بعد از مدت زمان ذکر شده گوشت را از درون فریزر بیرون آورید سپس به آن نمک بیفزایید و گوشت را ورز دهید و ۳۰ میلی لیتر از مخلوط آب و پودر یخ را درون گوشت بریزید و گوشت را دوباره ورز دهید و تخم مرغ ها را به مخلوط گوشتی اضافه کنید و دوباره گوشت را ورز دهید و باقی مانده روغن و آب را هم به مخلوط گوشتی اضافه کنید و ورز دهید.

در مرحله آخر طرز تهیه کالباس گوشت همه مواد خشک و ادویه ها را به مخلوط گوشتی بیفزایید و دوباره آن را ورز دهید و همه مواد را درون میکسر یا غذاساز بریزید.

پسته و قارچ و هویج و فلفل قرمز را زمانی که مخلوط شدن مواد به پایان رسید به آن اضافه کنید همچنین می توانید این مواد را در هنگام ورز دادن مایه گوشتی به آن اضافه کنید.

در مرحله آخر تهیه کالباس خانگی می توانید از دو روش زیر استفاده نمایید:


۱. مخلوط گوشتی را درون چرخ گوشت بریزید و اگر تمایل دارید از بسته بندی های مخصوص سوسیس استفاده نمایید سر مخصوص سوسیس را روی چرخ قرار دهید و مخلوط مواد را درون چرخ گوشت بریزید و بعد از اینکه مواد با یکدیگر به خوبی ترکیب شدند مخلوط مواد را درون کیسه فریزر بریزید و به اندازه دلخواه به آن نخ ببندید تا همه ژامبون ها قطعه قطعه شوند.

در مرحله بعدی طرز تهیه کالباس گوشت درون قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا زمانی که آب  گرم می شود ژامبون ها پخته شوند و بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر نیز ژامبون ها را بپزید سپس ژامبون ها را درون مخلوط آب یخ قرار دهید تا خنک شوند و به مدت ۲۴ ساعت آن ها را درون یخچال قرار دهید.

۲. بعد از اینکه مخلوط گوشتی را میکس کردید تکه ای فویل بزرگ را روی میز کار پهن کنید و گوشت را در قسمت بالایی فویل قرار دهید و با دست چرب شده آن را رول کنید و دو سر فویل را به صورت محکم بپیچید.

رول های آماده شده را درون بخارپز قرار دهید و به مدت ۱.۵ ساعت رول های آماده را بپزید همچنین می توانید رول ها را با کمک آبکش بخارپز نمایید و رول ها را بپزید.

بعد از اینکه رول های کالباس پخته شدند آن ها را درون کیسه فریزری قرار دهید و مقداری زیادی یخ روی ژامبون ها بریزید تا خنک شوند سپس ژامبون ها را درون یخچال به مدت ۲۴ ساعت قرار دهید و بعد از مدت زمان ذکر شده رول ها را از درون یخچال بیرون آورید و آن ها را باز کنید و برش بزنید.


نکات کلیدی برای تهیه کالباس گوشت

۱. در طرز تهیه کالباس خانگی برای اینکه کالباس‌ها منسجم شوند رول آن‌ها را محکم بپیچید و سر رول ها را محکم کنید.

۲. پودر آب و یخ را می‌توانید با گوشت کوب برقی تهیه نمایید و آن را درون فریزر قرار دهید و بعد از اینکه به مرحله یخ زدن رسید مخلوط یخ را درون فریزر بیرون آورید.

۳. در زمان ورز دادن مخلوط گوشتی اگر مایه شل بود می‌توانید مقداری آرد و نشاسته به آن بیفزایید.


مجله‌آرگا
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان