کد خبر: ۱۸۹۵۰
تاریخ انتشار: ۲۷ مرداد ۱۳۹۹ - ۱۸:۱۰-17 August 2020
شیرینی زبان نوعی شیرینی بسیار لذیذ و مجلسی برای پذیرایی از مهمانان به شمار می‌آید.
عصراسلام: خمیر این شیرینی که به خمیر هزارلا یا خمیر هزار ورق معروف است، در تهیه شیرینی‌هایی مانند شیرینی ناپلئونی و شیرینی پاپیونی و نیز غذا‌هایی همچون بورک اسفناج و پنیر مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تهیه خمیر هزارلا و شربت مخصوص شیرینی زبان 

مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر هزارلا :

کره یخ زده ۲۰۰ گرم

آب سرد ۱۰ قاشق غذا خوری

آرد سرد ۲ و ۱/۳ پیمانه

آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری

نمک ۱/۲ قاشق چای خوری

مواد مورد نیاز برای درست کردن شربت:

عسل ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری سر پر

گلاب ۱/۲ قاشق چای خوری

آب ۲ قاشق غذا خوری

شکر ۱/۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه خمیر هزار لا برای شیرینی زبان

باید به این نکته توجه داشته باشید که برای درست کردن یک شیرینی زبان ترد و پف کرده با ظاهری زیبا باید خمیر هزارلای آن را با دقت کامل و با حوصله تهیه نمایید. 

در مرحله اول ابتدا باید برای درست کردن خمیر هزارلا در یک ظرف مناسب آرد را بریزید و کره را که از قبل به مدت ۴ تا ۵ ساعت در فریزر قرار داده بودید از داخل آن بیرون آورید. 

سرد بودن تمامی مواد در حین آماده سازی خمیر هزارلا بسیار مهم می باشد. بنابراین برای کاهش انتقال گرمای دست خود در طی انجام کار باید از دستکش استفاده نمایید.

در این مرحله کره یخ زده را با استفاده از یک رنده درشت داخل ظرفی که حاوی آرد می باشد رنده نمایید. سپس نمک را اضافه نموده و با استفاده از یک چنگال مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.

پس از آن حدود ۱۰ قاشق غذا خوری آب سرد و هم چنین یک قاشق غذا خوری آبلیموی تازه را به دیگر مواد درون ظرف بیفزایید. سپس با کمک نوک انگشتان مواد را به آهستگی ورز دهید. باید مراقب باشید که در اثر گرمای دستتان نباید کره آب گردد و بقیه مواد گرم شوند.

برای درست کردن این خمیر نیاز به ورز دادن زیادی ندارید و تنها کافی است که مواد شکل یکدستی به خود بگیرند. سپس خمیر هزارلا را داخل یک کیسه زیپ دار قرار دهید و برای مدت زمان ۱ ساعت داخل فریزر بگذارید.

خمیر هزارلا را می توانید برای مدت زمان یک هفته در فریزر و حدود ۳ روز درون یخچال نگه داری نمایید. شاید جالب باشد که بدانید خمیر هزارلا از نظر ظاهری معمولی و عادی می باشد اما در هنگام پخت پف کرده و حالت لایه لایه به خود می گیرد.

در مرحله بعدی هنگامی که خمیر را از فریزر خارج نمودید، حداقل حدود ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا برای وردنه کردن بافت مناسبی داشته باشد.

اکنون نوبت درست کردن شربت شیرینی زبان است. برای این کار در یک ظرف عسل، شکر، گلاب و آب را با یکدیگر مخلوط نمایید. سپس آن ها را هم زده تا شکر به طور کامل حل گردد و شربت موردنظر حالت رقیق و کاملا یکدستی به خود بگیرد. اکنون شربت آماده شده است و باید آن را در جایی قرار دهید تا کاملا سرد شود.

در مرحله بعدی طرز تهیه شیرینی زبان بر روی یک سطح تمیز و صاف مقداری آرد پاشیده و خمیر را بر روی آن قرار دهید و با استفاده از وردنه آن را به قطر ۱ سانتی متر کاملا پهن کنید به طوری که کاملا صاف و یکدست گردد. باید تمامی این مراحل را با سرعت بیشتری انجام دهید تا خمیر موردنظر همانطور سرد باقی بماند.

اکنون با کمک یک قالب مخصوص شیرینی زبان و در صورت نداشتن این قالب با کمک یک کاتر پیتزا بر روی خمیر برش های یکدست و کاملا هم اندازه ای را انجام دهید. پس از انجام عمل برش زنی با استفاده از همان کاتر و یا با کمک یک چاقو بر روی سطح شرینی ها یک برش کوچک سطحی ایجاد نمایید. 

می توانید قبل از انجام برش خمیر را رومال کنید و یا پس از قالب زنی با کمک یک قلمو سطح خمیر را به شربت مخصوص آغشته نمایید. هم چنین اگر تمایل داشته باشید می توانید پس از مالیدن شربت مقداری شکر یا پودر قند بر روی سطح شیرینی ها بپاشید.

در مرحله بعدی داخل یک سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی ها را داخل سینی فر بچینید. بهتر است که در هنگام چیدن شیرینی ها درون سینی آن ها را بدون فاصله قرار دهید تا در زمان پخت و پف کردن، شیرینی ها حالت کج به خود نگیرند و به صورت کاملا یکدست پف کنند.

اکنون سینی را داخل فر که قبلا بر روی درجه حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده اید بگذارید و در زمان آغاز پخت حرارت را بر روی ۲۲۰ درجه قرار دهید. بعد از گذشت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه شیرینی ها پف کرده و بالا می آیند. پس از این که شیرینی ها پف کردند درجه حرارت فر را به میزان ۱۸۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید و مدت زمان ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا زمان پخت شیرینی کامل گردد.

در صورتی که تمایل داشته باشید می توانید به مدت چند دقیقه فر را روی حالت گریل قرار دهید تا سطح شیرینی ها طلایی رنگ گردد. پس از این که شیرینی ها را از درون فر بیرون آوردید تا زمانی که هنوز داغ هستند باید شربت را بر روی شیرینی ها بمالید.


سایت هنردرخانه
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان