کد خبر: ۱۸۹۰۵
تاریخ انتشار: ۲۶ مرداد ۱۳۹۹ - ۱۷:۱۲-16 August 2020
کربوهیدرات‌ها وقتی با درجه حرارت بالای ۱۲۰ درجه روبرو می‌شوند دچار واکنش‌های شیمیایی می‌گردند که به تولید سم آکریلامید منجر می‌گردد.
عصراسلام: این ماده در بدن تجزیه شده و ماده ای به نام گلاسید آمید را تولید کرده که میتواند با اثر بر روی DNA و ایجاد جهش در ژن ها باعث بروز سرطان و آسیب سیستم عصبی گردد.

مکانیسم تولید این ماده در واقع در اثر واکنش میلارد می‌باشد. به عبارت دیگر در اثر واکنش شیمیایی بین اسید آمینه آسپارژین و ترکیبات قندی موجود در ماده غذایی ترکیبات آکریل آمید تولید می شوند.

روش‌های پخت با درجه حرارت بالا مانند سرخ کردن، برشته کردن و یا پختن محصولات غذایی منجر به ایجاد اکریل آمید میگردد. سطح این ماده شیمیایی در محصولات غذایی بستگی به نوع ماده غذایی، درجه حرارت پخت و زمان حرارت دهی دارد. افزایش زمان حرارت دهی باعث افزایش سطح اکریل آمید می شود. این در حالی است که در مواد غذایی خام و یا بخارپز شده اکریل آمید دیده نشده است.

سم آکریلامید سرطان زاست و می‌تواند در مردان منجر به ناباروری شود، همچنین این ماده می تواند سبب عفونت چشمی گردد. علاوه بر ته دیگ کلیه مواد غذایی که بر پایه سیب زمینی طبخ می شوند، حاوی آکریلامید هستند، مثل چیپس که در مضرات آن بسیار سخن گفته اند. اگر چیپس سیب زمینی با حرارت بسیار بالا تهیه شود می تواند به این سم آلوده شود. 

همچنین سیب زمینی‌هایی که زیر ذغال پخته می شوند نیز می‌توانند حاوی این سم باشند زیرا سیب زمینی زیر ذغالی پخته می‌شود که بالای ۵۰۰ درجه دارد، بهتر است سطح اطراف پوست اینگونه سیب زمینی‌ها قبل از مصرف برداشته شود.

بیشترین غلظت آکریلامید در چیپس سیب‌زمینی و سیب‌زمینی سرخ کرده مشاهده شده است ولی در غذاهای دیگر نیز وجود دارد. آکریلامید در بسیاری از غذاها اعم از غذاهای تهیه شده به طور صنعتی، در مراکز تهیه غذا و در منزل وجود دارد. آکریلامید هم در غذاهای اصلی مانند نان و سیب‌زمینی و هم در محصولات خاصی مانند چیپس، بیسکوئیت و قهوه می تواند وجود داشته باشد 

چند توصیه درباره استفاده از سیب زمینی

سیب زمینی را در یخچال نگهداری نکنید. زیرا این عمل باعث می‌شود هنگام پخت آکریلامید بیشتری تولید شود.

قبل از این که سیب زمینی را سرخ کنید آن را به مدت ۱ ساعت در آب قرار دهید. این عمل باعث کاهش آکریلامید می‌گردد.

سیب زمینی را قبل از سرخ کردن نیمه آب پز کنید. این کار آکریلامید سیب زمینی را هنگام پخت کاهش می‌دهد.

از سرخ کردن سیب زمینی‌هایی که دارای لکه هستند بپرهیزید.

تیره شدن رنگ سیب زمینی هنگام سرخ کردن حاکی از زیاد بودن میزان آکریلامید آن است.

کارشناسان استفاده از روش های زیر را جهت کاهش آکریل آمید در رژیم غذایی توصیه می‌کنند:

.مصرف متعادل مواد غذایی و داشتن یک رژیم غذایی حاوی مقدار بالای میوه و سبزی

جلوگیری از دود دادن مواد غذایی و پخت محصولات با درجه حرارت مناسب (حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برای از بین رفتن باکتری های بیماری زا در مواد غذایی)

کاهش مصرف مواد غذایی پرچرب مانند چیپس و فرنچ فرایز

جلوگیری از سرخ کردن ماده غذایی در حرارت بالا برای مدت زمان طولانی

نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان