کد خبر: ۱۸۶۳۵
تاریخ انتشار: ۱۵ مرداد ۱۳۹۹ - ۱۵:۱۱-05 August 2020
آبگوشت متنجنه از روزگاران قدیم به عنوان نذر برای شفای مریض‌ها به ویژه در ایام تاسوعا و عاشورا پخته می‌شده است یا به عنوان غذای اصلی مراسم ختم و دیگر مراسم مطرح بوده است.
عصراسلام: آبگوشت متنجنه که با آداب خاص و همراه با قرائت ادعیه و زیارت عاشورا بروی اجاق‌های بزرگ پخته می‌شود در تمام استان غذای غالب ایام عزاداری اما حسین (ع) است که به عنوان نذری توزیع می‌شود.

این نذری کرمانی‌ها ترکیبی از یک آبگوشت ساده سنتی با سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک، گردو و زیره است و بعید است که بعد از یکبار خوردن آن، طعم خاص و متفاوتش را فراموش کنید.

طرز تهیه آبگوشت کرمانی

مواد لازم برای شش نفر:

يك پيمانه نخود
يك پيمانه لوبیا چیتی
دو عدد پیاز
۸۰۰ گرم گوشت گوسفند خرد شده
۵۰ گرم دنبه
۱۰۰ گرم ترخون، جعفری و شنبلیله
دو عدد سیب زمینی
۸۰ گرم برگه‌ی زردآلو
يك عدد به كوچك خردشده
۸۰ گرم مغز گردوی خردشده
نمک، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
يك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در صورت تمايل

طرز تهیه:

آب نخود را كه از شب قبل خیس كرده‌ايد، خالي كنيد و آن را با يكي از پيازها بكوبيد و كنار بگذاريد. يك پياز ديگر را خرد كنيد و با گوشت كه آن را قبلا خرد كرده و شسته ايد در ظرفی كمي تفت بدهید. سپس لوبيا، فلفل، دارچين، زيره و زردچوبه را به آن اضافه کنید، فرصت دهید تا بپزند. 

بهتر است براي كم شدن نفخ لوبيا، آن را هم از شب قبل در آب خيس كنيد. بعد نخود و پيازي را كه قبلا کوبیده ايد با دنبه در ظرفی ریخته، روی اجاق قرار دهید تا به روغن بیفتد. پس از آن بايد سبزي ها و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه كنيد. بعد اين مواد را همراه سیب زمینی، برگه ي زردآلو، به و گردو اضافه کرده، بگذاريد تا براي حداقل دو ساعت آبگوشت جا بيفتد. 

البته معمولا خود كرماني ها در اين آبگوشت رب نمي زنند و آبگوشت متنجنه به دليل سبزي هايي كه در آن ريخته مي شود، كمي سبزرنگ است، اما اگر شما مي خواهيد آبگوشت تان كمي رنگ داشته باشد، مي توانيد يكي دو عددگوجه فرنگي تازه در آن بريزيد.


ماهنامه سرزمين من/ آذر ۹۵
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان