کد خبر: ۱۳۶۳۱
تاریخ انتشار: ۱۳ دی ۱۳۹۸ - ۲۰:۳۱-03 January 2020
هر پیاز خاصیت، طعم، تندی و تیزی خاص خودش رو داره به همین دلیل هم کاربردش در آشپزی متفاوت هست.
عصراسلام: باستان شناسان نشانه‌ هایی از پیاز را که به ۵۰۰۰ سال قبل از میلاد باز می‌ گردد کشف کرده‌‌اند. گفته می‌ شود در مصر باستان، پیاز به این دلیل مورد ستایش قرار می‌‌گرفت که شکل و حلقه ‌های متحد المرکز آن نماد ابدیت و جاودانی بودند. در قرون ‌وسطی ، پیاز برای پرداخت کالاها و خدمات به کار می ‌رفت و به عنوان هدیه داده می‌شد.

پیاز زرد

پیاز زرد پیازی همه منظوره است و در طبخ گوشت، سوپ، خورش طعم و عطر بسیار خوبی ایجاد می‌کند. پیاز زرد پوششی به رنگ زرد-قهوه‌ای در بیرون دارد و خود به رنگ سفید است. پیاز سفید رنگ گوگرد بیشتری دارد و به هنگام خورد کردن این پیازها، اشک بسیاری خواهید ریخت. از این رو مصرف خام پیاز زرد با میزان بالای گوگرد و عطر و طعم تند، خوشایند نیست.

این پیازها به طور معمول بین بهار تا پاییز کشت و برداشت می شه ولی آن ها را در انبارها نگهداری می کنند، این پیازها ماندگاری خیلی بالایی دارند، آن ها را باید در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. به همین دلیل در تمام فصول در بازار موجود هست. 

پیاز سفید

این نوع پیاز را می توان از روی پوست سرتاسر سفید و روشن‌تر از پیاز زرد، شناخت. طعم آن‌ها ملایم‌تر از نوع زرد است و معمولا در غذاهای مکزیکی استفاده می‌شوند. می‌توان از پیاز سفید به جای پیاز زرد استفاده کرد.

فرق نوع سفید و زرد در این هست که پیاز سفید، شیرین تر هست و ماندگاری کمتری را نسبت به پیاز زرد دارد. به طور کلی نوع سفید و قرمز بخاطر قند بیشتری که دارند نسبت به پیاز زرد عمرشان کوتاهتر است.

پیاز قرمز

پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد، فلاونوئیدها و فیبر بیشتری دارد. این نوع از پیاز معمولا در بشقاب‌های خام استفاده می‌شود از این رو، عمدتا به عنوان بخشی از سالاد و ساندویچ به چشم می‌خورند. پیازهای قرمز به طعم ملایم و شیرین معروف‌اند و رنگ قرمز آن‌ها هنگام پخت از بین می‌رود.

پیازهای قرمز رنگ به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند، معمولا در پخت‌و‌پز استفاده نمی‌شوند.

مطالعه‌ای که اخیرا انجام شده نشان می‌دهد که پیاز قرمز با دارا بودن بالاترین سطوح آنتی‌اکسیدان‌های کوئرستین و آنتوسیانین بیشترین تاثیر را در از بین بردن سلول‌های سرطانی دارند.

آنتوسیانین عامل ایجاد رنگ در میوه‌ها و سبزیجات است به همین دلیل می‌توان ادعا کرد پیاز قرمز که پررنگ‌ترین پیاز است بیشترین قدرت را برای مبارزه با سرطان دارد. البته پیاز قرمز تنها پیاز پر فایده نیست. 

تمام پیازها به لطف تمرکز شدید آنتی‌اکسیدان‌های آنتوسیانین و کوئرستین به طور جدی با سرطان مقابله می‌کنند. نکته‌ای که در مورد پیاز قرمز وجود دارد این است که مقادیر بالای آنتوسیانین تاثیر کوئرستین را نیز افزایش می‌دهد و رادیکال‌های آزاد ایجاد می‌کند.

 پیاز خوب چه ویژگی‌هایی دارد؟

به هنگام خرید پیاز باید به نکات بسیاری توجه کنید. پیازی را انتخاب کنید که لایه بیرونی آن خشک و شکننده است و عطر و بوی خفیفی دارد. پیازهایی که داری نواحی نرم و لکه‌دارند، را نخرید و پس از خرید، در جای خنک و تاریک نگهداری کنید و بد نیست بدانید با نگهداری پیاز در یخچال عطر آن از بین خواهد رفت.


منابع: تورینوپلاس، راه‌نیوز
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
کرونا چه خواهد شد؟
بزودی نابود می شود
هرگز از بین نمی رود
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان