کد خبر: ۱۲۴۰۶
تاریخ انتشار: ۰۶ آبان ۱۳۹۸ - ۰۹:۰۵-28 October 2019
زمانی که در خیابان‌های بزرگ شهر قدم می‌زنیم رستوران‌ها و فست‌فودها بیشتر از هرچیز دیگری در خیابان خودنمایی می‌کنند و تبدیل به منبع درآمد بسیار خوبی برای صاحبانشان شده‌اند.
عصراسلام:
به‌طور کلی تهیه غذا و خوراک یکی از نیازهای اساسی و بنیادی انسان است و او همیشه به‌دنبال این بوده تا بهترین غذاها را از نظر کیفیت مواد غذایی و ارزش غذایی نیز تهیه و مصرف کند. همین امر باعث شده شغل‌های بسیاری پیرامون آن شکل گیرد و افراد بسیاری از این طریق به سود مالی خوبی دست پیدا کنند.

برای درآمدزایی از این نیاز انسان، همیشه لازم نیست یک رستوران بزرگ و شیک در بهترین جای شهر داشته باشید، بلکه با اندکی سرمایه و کمی ذوق و مهارت در آشپزی با تاسیس یک کترینگ می‌توان به درآمد بسیار خوبی رسید تنها کافی است قبل از شروع، همه جوانب را در نظر گرفته و با چم‌وخم این کار آشنا شوید.

قوانین نانوشته راه‌اندازی کترینگ

اگر فردی خواهان تاسیس یک کترینگ و درآمدزایی در این حوزه است باید در نظر داشته باشد که این کار هم مانند همه فعالیت‌های دیگر نیازمند اصول و قوانینی است. اگر این قوانین رعایت نشود کار با شکست مواجه خواهد شد، بنابراین با رعایت این موارد و هزینه کمتر می‌توان به درآمد خوبی دست یافت. افراد بهتر است قبل از شروع کار، با اتحادیه مربوطه ارتباط برقرار کرده و مکاتبه کند تا ضوابط لازم برای راه‌اندازی و توسعه کار خود را دریافت کنند.

اولین قدم برای تاسیس کترینگ، مکان و فضای مناسب است. این مکان باید حداقل ۵۰ متر باشد و طبق قوانینی که وزارت بهداشت تعیین کرده تمامی موارد بهداشتی در این فضا رعایت شود. نکته بسیار مهم و ضروری در این خصوص این است که در مکان‌های مسکونی پخت‌وپز صورت نگیرد، زیرا کترینگ نیازمند تهویه مناسب است و در یک مکان مسکونی نمی‌شود این نوع تهویه را نصب کرد و به‌دلیل مسکونی‌بودن و حجم بالای پخت‌وپز مشکلاتی برای صاحبان منزل و همسایگان به‌وجود خواهد آورد. 

در بسیاری از مواقع هم ایمنی‌های استاندارد در منزل‌های مسکونی برای حجم وسیع پخت‌وپز تعبیه نشده و این موضوع می‌تواند خطرآفرین باشد.

پس از تعیین مکان و جای مناسب باید تجهیزات پخت‌وپز به‌درستی نصب شوند. این کار باید توسط افراد خبره صورت گیرد تا ایمنی لازم رعایت شود. این مکان‌ باید مجهز به کپسول آتش‌نشانی و کمک‌های اولیه باشد.

پس از آماده‌کردن مکان مناسب باید ‌سراغ آشپز‌، طبخ غذا، همچنین تبلیغات رفت. افرادی که در یک کترینگ فعالیت می‌کنند باید آشنایی کامل با طبخ غذا، طعم و بوی هر غذا داشته باشند. آن‌ها همچنین باید تمامی موادغذایی را بشناسند و نسبت به ویژگی‌های مواد غذایی سالم، آگاهی داشته باشند. تغییر و تنوع غذایی هم بر پیشرفت و توسعه کار اثرگذار بوده و اعتبار خوبی به مجموعه خواهد داد.

تبلیغات از شروط اصلی برای جذب مشتری است. تبلیغات باید پیش از تاسیس کترینگ برنامه‌ریزی شود تا با راه‌اندازی کترینگ، تبلیغات شروع و مشتری را جذب کند. 

استفاده از نرم‌افزارها و پلتفرم‌ها برای سهولت کار مشتری و ارتباط‌گیری با آن‌ها نتیجه مطلوبی دارد و بسیار تاثیرگذار است. همچنین نوع بسته‌بندی و سرویس‌دهی سریع و مطلوب هم یک تبلیغ بسیار مهم و شرط موفقیت در این کار به‌شمار می‌رود.

کار را چگونه شروع کنیم؟

قبل از ورود به این کار باید به پرسش‌هایی پاسخ داده شود تا متناسب با پاسخ آن‌ها وارد کار شویم. پرسش‌هایی نظیر اینکه به مشتریان در کجا سرویس‌دهی شود؟ چه نوع غذاهایی باید تهیه شود؛ سنتی یا فرنگی یا هردو؟ آیا قصد همکاری با شرکت‌ها و سازمان‌هایی که نیازمند به غذا برای تمامی پرسنل خود در وعده‌های مختلف هستند را دارید؟ برای شروع کار چه میزان سرمایه دارید؟

پس از پاسخ به این پرسش‌ها باید به‌سراغ تهیه جا و مکان و تجهیز آن برای آشپزی بود. البته اگر تعداد غذاها و حجم آن‌ها محدود است برای شروع می‌توان در خانه آشپزی کرد، اما زمانی که کسب‌وکار رونق گرفت و درخواست‌ها بیشتر از حجم غذای تهیه‌شده، باشد باید به فکر یک جای جدید با تجهیزات کامل بود. 

اما اگر از ابتدا به‌دنبال این کار با ابعاد وسیع‌تری باشید باید یک فضایی حدودا ۵۰ تا ۶۰ متری را اجاره کنید. اجاره‌بهای این مکان با توجه به موقعیت جغرافیایی، میزان اجاره و ودیعه متفاوت است. پس از آنکه جا و مکان این کار مشخص شد باید آن را تجهیز کرد. 

یک کترینگ به‌طور معمول لوازمی مانند یخچال، گاز، دستگاه کباب‌زنی، دیگ‌ها و قابلمه‌های بزرگ و کوچک، چندین مدل سیخ برای انواع کباب، تخته‌های برش، چاقو، ملاقه و کفگیر و... نیاز دارد. تهیه این اقلام با توجه به نو یا دست دوم بودن و نوع برند متفاوت است، اما به‌طور میانگین حدود ۴۰ میلیون تومان پول نیاز دارد. برای راه‌اندازی و مدیریت کترینگ باید چند نیرو استخدام کرد. 

به‌طور معمول هر آشپز در طول  روز می‌تواند پنج مدل غذا بپزد. اگر تعداد غذاهایی که در منو قرار می‌دهید بیشتر از این تعداد است حداقل باید یک نفر به‌صورت کمک‌آشپز در کنار او حضور داشته باشد. البته اگر این کار یک بیزینس خانوادگی است، می‌توان از اعضای خانواده کمک گرفت، اما به‌مرور زمان، با افزایش مشتری باید مجموعه را بزرگ‌تر کرد و افرادی که در این حوزه کارآمد هستند را استخدام کرد.

چه غذایی را تهیه کنیم؟

تهیه لیست و منوی غذایی یک رستوران و کترینگ از مهم‌ترین قدم‌هایی است که اگر درست برداشته نشود نتیجه خوبی را به‌دنبال نخواهد داشت. این لیست باید با توجه به سبک و سلیقه مشتری و مهارت آشپز تهیه شود. 

بهتر است برای هر سلیقه‌ای یک نوع غذا در این لیست موجود باشد تا بتوان پاسخ‌گوی نیاز بسیاری از افراد بود. برای نمونه بسیاری از افراد گوشت مصرف نمی‌کنند، بنابراین بهتر است در این لیست یک یا دو مدل غذا برای این افراد در نظر گرفت.

به‌طور معمول تعدادی از غذاهای سنتی در بین همه رستوران‌ها و کترینگ‌ها غذاهایی مانند جوجه‌کباب، کباب‌کوبیده، یک نوع خورشت به‌صورت روزانه و، برنج پخته‌شده، مشترک است.

برای تنوع به لیست غذایی می‌توان چند مدل فینگرفود را به آن اضافه کرد. امروزه فینگرفودها طرفداران بسیاری دارند و اگر طبق سلیقه مشتری باشد، معمولا برای مهمانی‌های عصرانه، مشتریان مخصوص ‌خود را دارد. یک کترینگ حتی می‌تواند یک یا دو مدل دسر و شیرینی را هم تهیه کند. 

دسرها معمولا در بین افراد طرفدار بسیاری دارد و اگر بتواند مشتری جذب کند همیشه جای خوبی را در منوی غذایی خواهد داشت. تعدادی از کترینگ‌ها پس از گذشت از دوره آزمون و خطا، نوشیدنی‌ها و کوکتل‌های مخصوص به خود را هم تهیه و در لیست غذایی‌شان قرار می‌دهند.

تهیه موادغذایی اولیه

یکی از مهم‌ترین نکاتی که در این شغل وجود دارد این است که برای هر پرس غذا باید میزان دقیق مواد غذایی را مشخص و براساس همان هم نیز روی آن‌ها قیمت‌گذاری کرد. 

برای مثال، هر یک کیلو برنج برای شش نفر و هر خورشت نیاز به ۵۰ گرم گوشت و ۳۵ گرم حبوبات دارد. برای تهیه کباب کوبیده ۱۲۰ تا ۱۸۰ گرم گوشت قرمز برای کباب‌کوبیده و برای جوجه‌کباب ۱۲۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت مرغ نیاز است.

البته در طبخ یک غذا به مواردی دیگری اعم از روغن، انواع ادویه‌، مواد غذایی تزئینی نیاز است. در کنار این موارد باید منوی دیگری برای سالاد و نوشیدنی نیز تهیه کرد. یک کترینگ برای آنکه بتواند به درآمدزایی و سوددهی برسد باید روزانه حدود ۱۰۰ پرس غذا تهیه و بفروشد. 

حداقل قیمت هر غذا را هم باید با توجه به مواد غذایی که در آن مصرف می‌شود، مشخص کرد.  نباید به بهانه قیمت پایین، کیفیت غذا را فدا کرد و البته قیمت و حاشیه سود را هم نباید بیش از اندازه بالا برد. در ابتدای شروع این کار ضروری است غذای کمتری به‌صورت روزانه تهیه شود تا دورریز به حداقل برسد. به‌نظر می‌رسد روزی ۳۰ الی ۵۰ پرس غذا در روز کافی باشد.


چگونه بفروشیم؟

برای آنکه بتوانیم به درآمدزایی برسیم به تبلیغات نیاز داریم و برای شروع، نیازمند یک نام تجاری هستیم. برای انتخاب نام باید دقت کافی به‌خرج داد، زیرا باید در ذهن مخاطب بماند و در عین حال کسب‌وکار را نیز تعریف کند.  

کیفیت و مزه از مهم‌ترین ویژگی‌های یک غذای خوب است و خود به‌تنهایی می‌تواند بخش عمده‌ای از تبلیغات کار را برعهده بگیرد. مشتری باید از خوردن غذا لذت ببرد تا هم خودش و هم دیگران را به خوردن غذا دعوت کند. پس باید در همان خرید اول رضایت و اعتماد مشتری را جلب کرد. 

اما بخش دیگر تبلیغات باید حساب‌شده و براساس نیاز مشتری باشد. برای نمونه باید در نزدیکی مکانی که شرکت‌ها و سازمان‌ها قرار دارند تراکت‌هایی را پخش کرد، همچنین می‌توان از اپلیکیشن‌هایی مانند اسنپ‌فود، چیلیوری و چنگال هم کمک گرفت. 

این اپلیکیشن‌ها امروزه جایگاه خوبی بین مردم باز کرده‌اند و افراد بسیاری در این نرم‌افزارها برای وعده‌های غذایی خود به‌دنبال یک کترینگ یا رستوران خوب هستند. بسته‌بندی یکی دیگر از آیتم‌های مهم در تبلیغات است. 

بسته‌بندی جذاب‌ می‌تواند مشتریان بیشتری را به‌خود جذب کند. داشتن پیک موتوری سریع یکی دیگر از مواردی است که باید در یک کترینگ وجود داشته باشد. برای مشتری بسیار اهمیت دارد که غذا در سریع‌ترین زمان ممکن و داغ به‌ دستش برسد. 

مجوز و کارت بهداشت

غذا به‌طور مستقیم با سلامت افراد در ارتباط است، بنابراین باید بهداشت درخصوص تهیه و توزیع آن به‌صورت کامل رعایت شود. ازاین‌رو، وزارت بهداشت تمام افرادی که در این حوزه مشغول به‌کار هستند را موظف به دریافت کارت بهداشت کرده است. 

برای دریافت این کارت باید به مراکز پیشخوان دولت مراجعه کرد و پس از تحویل مدارک و پُرکردن فرم‌های مربوطه، این کارت را نیز دریافت کرد. لازم به‌ذکر است که اگر یک آشپزخانه مجوز فعالیت و کارت بهداشت نداشته باشد، فعالیتش غیرقانونی تلقی شده و پس از شناسایی باید جریمه پرداخت کند.





نویسنده: امیر امینیان؛ رئیس هیئت‌مدیره اتحادیه خدمات پذیرایی و اغذیه‌فروشان شهرستان شمیرانات
آتیه‌نو
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
به روایت مذهبی ها
نظرسنجی
منشاء پدیده داعش را چه می دانید؟
ناشی از تفکر وهابی-تکفیری
محصول توطئه غرب و اسرائیل
آخرین اخبار
پربازدیدترین
خبری-تحلیلی
اخلاق و عرفان
سیره علی بن ابیطالب(ع)
سیره رسول الله(ص)
تاریخ صدر اسلام
تاریخ معاصر
زمین
سلامت و تغذیه
نماز و احکام
کتاب و ادبیات
نظامی
کمپر و ون لایف
شیطان و گناهان
روشنفکری دینی
مرگ
آخرالزمان